鱼头炖豆腐是一道非常简单的家常菜，鱼和豆腐的搭配更利于营养的吸收，做出来的鱼汤味道鲜美，香而不腻，我家三两天吃一次也不嫌多。
豆腐具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚的功能，可豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。此外，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，豆腐借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。所以豆腐和鱼是最佳搭档，合起来吃可以取长补短、相辅相成，提高营养价值。
想要做出汤浓鲜奶白，鱼肉细腻无腥味的鱼头豆腐汤，还是有些注意细节的。但是只要掌握窍门，人人都可以做出鲜香可口的美味鱼汤，让你再也不怕下厨房。下面一起来做一做吧！
所需材料：
鱼头（大头鲢）一个、嫩豆腐一块、大葱一根、姜一块、蒜几瓣、小葱和香菜几根
制作过程：
1、先把豆腐冲洗下，切小块；姜去皮切片；大葱切段；小葱打结备用。
2、买回来的大鱼头要清洗，重点要去除干净鱼鳃和鱼肚里的一层黑色膜，这可是鱼腥味的主要来源。洗好后，用盐把鱼身搓擦一遍，再淋上点料酒，鱼肚子里塞块生姜，去去腥味。
3、先用生姜片在锅里抹一圈，热锅后放入猪油，爆香生姜片。往油里撒点盐，接着小心地放入鱼头，煎好一面后翻过来煎另一面，直至两面金黄。
4、沿锅边淋入黄酒，再倒入足量的开水，加入盐和蒜瓣还有小葱结。
5、炖煮十分钟后，再加入切成块的豆腐，小火慢炖二十分钟。
6、炖好的鱼汤呈奶白色，鲜香无比。
7、起锅时，加少许胡椒粉提味，撒上点小葱和香菜段。可以美美地喝汤啦！
小贴士：
1、这道菜，用大头鲢的味道最好。
2、汤奶白的关键是：鱼头一定要用猪油煎，然后加入开水。
3、用生姜片擦锅，可以防止鱼肉粘连。
4、热油里放入盐，可以防止生鱼入锅时油花四溅。
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