奶食品，蒙语称察干伊德，意为白色、纯净的食品。奶食品是蒙古族饮食之首，自古以来是草原民族餐桌上不可或缺的食品。它不仅是蒙古族人民赖以生存的物质食粮，同时展现着独特的民族饮食文化，蕴含着蒙古族源于生活的无穷智慧和非凡的创造力。
奶食品
阿鲁科尔沁旗有悠久的奶食品制作和食用历史。世代居住在这里的蒙古族人民传承着古老而传统的游牧文化，在长期的历史发展过程中创造了独特的饮食习俗，积累了丰富的制作经验。得天独厚的自然地理环境，科尔沁草原上肥美的牛羊都为饮食提供了新鲜的原料，使阿鲁科尔沁旗奶食品带有浓郁的地域特色和游牧生活气息。年，阿鲁科尔沁旗奶食品制作技艺入选了赤峰市非物质文化遗产代表性项目名录。
奶食品
七八月，草原上雨量充沛，母牛产奶量增多，是制作和收获奶食品的黄金季节。这一时期，牧区妇女一般要在早晨和晚上挤牛奶。蒙古族奶食品主要分为食用与饮用类。食用类包括：奶豆腐、奶嚼口、奶皮子、黄油等。饮用类包括：奶酒、奶茶、酸奶等。
牧民正在挤奶
奶嚼口
将挤出的鲜奶倒入干净的容器里，放在阴凉处，过一段时间经发酵后在上层形成的凝结乳。奶香浓郁，适合与炒米伴着吃。
奶豆腐
将奶嚼口下边的酸奶放入锅里烧火熬制，不停搅拌最后变成乳白色的糊状物，用模具压制成型，晾干后即可食用。
奶皮子
把鲜牛奶放入干净的器皿用文火加热，并用勺子不断地折扬，使表面形成均匀的气泡，再让其自然降温。待到奶皮面完全凝固上掀揭出，奶面朝里对折起来，就是香甜酥软的奶皮子。
黄油
从奶嚼口提炼出来的精华。味道鲜美，并且有较高的药用价值，具有安神、补气、润肺等功效。
主要价值
一、营养价值高。奶食品含有丰富的乳、油、糖以及多种维生素等营养成分，有促进人的新陈代谢、健脾开胃、延年益寿等功效。
二、综合利用价值。制作奶食品时，牛奶的各种成分被分解，基本不留废弃物。这既保留了牛奶的营养价值，也极大地实现了牛奶的利用价值。
三、民族饮食学价值。蒙古族古老的奶食品制作技艺、独特的保鲜方法和食用方式都反映了蒙古族的饮食观念，成为了游牧文化的重要内容之一。
工艺独特、味美可口的阿鲁科尔沁旗奶食品，不仅渗透着蒙古族文化元素，而且已经成为独具一格的地域文化符号。它不仅仅是一种味道的延续，更是草原上游牧文化的传承……
编辑：金冬雪
部分图片来源于网络
来源：赤峰市非物质文化遗产保护中心
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