如果要评选最火的年人气烘焙单品，一定是大火的「巴斯克芝士蛋糕」莫属。
对于这款蛋糕，每一家门店都有属于自己的做法，但我们发现，口感轻盈、口味清新的巴斯克芝士蛋糕中，总是会用到一种叫「酸奶油」的食材。
想必有些人会好奇：为啥芝士蛋糕中要用到酸奶油？酸奶油除了“酸”之外，和奶油又有哪些区别？它还能应用于哪些烘焙产品？……
今天，我们就来给大家讲讲这个「酸奶油」，究竟有多神奇~
烘焙百科/Content
01/酸奶油vs鲜奶油vs酸奶
02/酸奶油在烘焙中的用途
03/适合私房家庭烘焙的2个酸奶油配方
01
酸奶油vs鲜奶油vs酸奶
其实它的制作原理，就和酸奶一样，只不过原料从牛奶换成了奶油——将奶油在合适的温度下经过乳酸菌发酵，就得到了风味独特的酸奶油。这样看来，酸奶油、奶油和酸奶的关系，确实可以算是“近亲”了！
02
酸奶油在烘焙中的用途
综上所述，酸奶油因其独特的风味和便于使用的特性，除了用来制作芝士蛋糕之外，它在烘焙领域其实非常万能：
它既可以「热用」，是蛋糕的“保湿剂”，加入到面团当中，可以使蛋糕胚更加湿润，中和蛋糕的厚重感；
它也可以「冷用」，直接用来做面包抹酱或拌沙拉，是家庭烘焙的好帮手。尤其是在人人怕甜的时代里，味道清新带酸的酸奶油，简直就是甜食解腻的最佳神器！
也许有人会问：以上这些特点，好像使用酸奶也可以做到呀？NoNoNo！因为酸奶的乳脂含量较低（约5-10%），所以用酸奶油做出的产品，会比酸奶产品的口感更顺滑，乳香也更浓郁一些哦~
03
适合私房家庭烘焙的2个酸奶油配方
不过，如此神奇的酸奶油，目前在国内普及度其实不算高，市面上常见的也就3、4款产品。每次用到酸奶油的配方
今天，我们特别选用酸奶油，给大家带来2款在家也能轻松完成的酸奶油配方——南瓜酸奶油司康+酸奶油冰咖啡，1款热用，1款冷用。
国庆长假了，难得的假期里不妨试试这2个配方，给自己做上一顿美味的快手酸奶油早餐，相信酸奶油新鲜细腻的质地，清新带酸的风味，会在假日的早晨里给你带来惊喜！
酸奶油早餐系列
SourCreamBreakfast
*以下是图文步骤。
01
南瓜酸奶油司康
「司康」绝对是一款对家庭烘焙者很友好的简单美味小点心了，而它配方中的液体也可以有很多变化，是影响司康风味的关键。
酸奶油的加入，给司康赋予一丝绝妙微酸的同时，还能带来轻盈的口感。烤好的司康还可以抹上一点儿总统酸奶油，体验其醇厚的奶香和自然发酵的酸味~
食材表
低筋面粉
g
全麦粉
40g
泡打粉
8g
肉桂粉
4g
黄油（提前冷冻）
g
细砂糖
g
酸奶油
40g
鸡蛋
2个
板栗南瓜
g
核桃碎
70g
*此配方可做14个司康，每个司康重60g左右。
步骤说明
1/将鸡蛋、细砂糖、酸奶油混合均匀，备用；将低筋面粉、全麦粉、泡打粉、肉桂粉过筛混合均匀。
2/放入提前冷冻好的黄油小方块，用刮板切拌混合，随后用手搓成细砂状；再分次加入步骤1的液体混合物，用刮刀混合均匀。
3/板栗南瓜去皮切丁，加入南瓜丁和核桃碎，混合均匀。
4/在揉面垫和面团上撒上手粉，将面团用手整形至4cm厚。用切模粘粉按压出司康面团。面团表面刷上蛋液，放入预热好的烤箱，℃烤20分钟。
5/出炉晾凉，烤好的司康酥香松软，满满都是诱人的南瓜丁和核桃仁。抹上一点酸奶油一起吃，风味更佳！
02酸奶油冰美式
咖啡是早餐的绝佳伴侣，可以尝试在咖啡上加一点含有酸奶油的奶盖，给单调的冰咖啡增添独特风味的同时，比起纯淡奶油奶盖的甜腻口感，酸奶油奶盖也不会给刚清醒的肠胃带来负担。
食材表
酸奶油
30g
淡奶油
30g
糖粉
15g
手冲咖啡
ml
步骤说明
1/酸奶油、淡奶油、糖粉混合，打发至4分发做成酸奶油奶盖。
2/杯子中放入冰块，倒入手冲咖啡。借助勺子浇上酸奶油奶盖。enjoy~
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