慕斯蛋糕是西点中常见的甜点，由于是冷藏或者冷冻制作，很适合夏天食用
#创作一夏美食创作场#慕斯蛋糕是用奶油制作的一种小甜点，大家在外边购买慕斯蛋糕时会觉得价格比水果蛋糕贵，其实就是贵在奶油上，制作慕斯蛋糕用的奶油是淡奶油，而制作水果蛋糕用的奶油是鲜奶油。在价格上淡奶油平均差不多是40元左右（1升装）。而鲜奶油价格大约在20元左右，可以说同样重量的淡奶油和鲜奶油价格相差近一倍，所以慕斯蛋糕的价格相对较高。
两种奶油有什么区别呢？首先是制作原料上的区别，淡奶油的主要原料是牛奶，而甜奶油的主要原料是植物油。其次是稳定性上，淡奶油的稳定性要明显低于甜奶油，在家用淡奶油制作蛋糕时常常出现无法打发的情况，就是淡奶油的稳定性太低。甜奶油经过植物油的氢化而成，有很好的稳定性，并且可以反复打发。最后再口味上，淡奶油的奶味很厚重，但是没有甜味。甜奶油奶味较淡自带甜味。
====红龙果慕斯蛋糕====
：淡奶油克，甜奶油克，牛奶60克，明胶片2.5片，白兰地10克，火龙果1个。
：1.明胶片用清水泡软，放到牛奶中。明胶片不能用温水或者热水泡，会出现融化的情况，常温的水就可以了。
2.准备一个小碗，倒入适量的开水。
3.把装有牛奶和明胶片的小碗放在热水中，隔水加热，把明胶片减半至融化，让明胶片和牛奶完全融合。
4.红心火龙果洗净去皮，再切成薄片，薄片的厚度约为1厘米左右，再把薄片从中间切开一分为二。
5.淡奶油和甜奶油放在一起，用手持打蛋器打发，先用慢速搅拌均匀，再用最快速打发。
6.把奶油打发到表面有明显的水波纹状即可，不要搅打时间太长，慕斯蛋糕不需要把奶油打的很硬。再加入牛奶和明胶片的混合液体。
7.加入白兰地，把容器中所有原料搅拌均匀。制作成慕斯蛋糕糊。
8.把做好的慕斯蛋糕霜倒入小量杯中，方便倒入模具中。
9.准备两个高脚杯，先倒入一层慕斯霜，放进冰箱冷冻室，冷冻10分钟左右，让蛋糕霜完全凝固。
10.取出高脚杯放入红心火龙果片，火龙果切开就是为了能够更好的贴合高脚杯。
11.再倒入一层慕斯奶油霜，放进冰箱冷冻室冷冻10分钟左右。
12.重复以上步骤，把高脚杯装填至9分满，不要填平，上面还要做装饰。
13.装填至九分满后放进冰箱冷藏1个小时，让蛋糕彻底降温，凝结成形。
14.取出定型的蛋糕，放上柠檬片，挂在杯子的边缘。
15.摆上剩余的火龙果碎，让蛋糕上面更加丰满。
16.再倒入适量的焦糖液，增加慕斯蛋糕的风味。
17.撒上适量的椰蓉或者巧克力碎都可以，其实柠檬，焦糖液椰蓉都可以不放，只是为了让蛋糕更好看的装饰。
：1.在家制作慕斯蛋糕时我说了，最好用淡奶油，我用了淡奶油加鲜奶油的做法，这样做可以有效的提升蛋糕的口味，同时又可以让奶油的稳定性有所增加，如果用纯淡奶油制作，需要在淡奶油中加入适量的白砂糖，增加奶油的甜味。采用双奶油打发的方法，可以不用加白砂糖。鲜奶油的加入量是30%-50%。加多了会导致奶香味不够，加少了无法起到稳定的效果。
2.制作慕斯蛋糕时不是依靠奶油的硬度定型的，而是配方中的明胶片，明胶片的主要成分是猪皮提取物，是制作慕斯蛋糕的凝结剂，加热后融化，冷却后凝固定型。制作慕斯蛋糕还有其他凝结剂，比如吉利丁片或者粉，还有鱼胶粉，其中鱼胶粉的口味较差价格较低，吉利丁片和吉利丁粉用量和明胶片一样，琼脂不适合制作慕斯蛋糕，因为琼脂味道较重。
：1.制作慕斯蛋糕时夏天需要冰箱辅助定型，制作完成后放入冰箱冷藏，天气热的时候，尤其是三伏天拿出来吃一个，是非常好的解热食物，慕斯蛋糕制作好了一定要在24小时之内吃完，新鲜的水果放的时间长了，会造成营养成份流失，奶油也不宜长时间存放，容易变质。
2.最后说一下鲜奶油和淡奶油的储存，淡奶油一定要放在冰箱冷藏室储存，不能放在冷冻室储存，即使是拆封后也不能放冷冻室，冷冻后的淡奶油会造成油水分离，无法打发。鲜奶油也叫甜奶油，必须放在冰箱冷冻室储存，放在冷藏室很容易变质。
以上就是我和大家分享的火龙果慕斯蛋糕制作教程。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以
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