现在很多人都爱喝牛奶,牛奶的种类和牛奶的相关产品也是越来越多。怎样才能解决选择牛奶时的犹豫症、强迫症和困难症?选牛奶的标准是什么?如何在超市的货架上挑出一瓶优质牛奶?中国疾病预防控制中心张宇副研究员为您解答相关问题。
张宇指出,很多人在选择商品的时候都喜欢选贵的,认为一分价钱一分货,但其实在牛奶的选择上并不是这样的。当然,不排除优质的东西肯定价格就贵,但是有些大牌牛奶,它的价格里面可能还包括商业运作,如广告宣传等附加值。在购买奶的时候不要只考虑价格因素,还要看奶的两项指标,一个是蛋白质含量,一个是脂肪含量。
蛋白质和脂肪的含量如何判断?张宇介绍,我国相关标准要求,生牛乳的蛋白质含量达到2.8克以上才是合格的,蛋白质越高就代表里面的营养价值越高。按照我国的标准,牛奶里面脂肪的含量一般在3%左右,脂肪含量越高口感就会越好。
什么叫脱脂奶?奶里都含有脂肪。脂肪能给我们带来口感上的醇厚,还对一些营养素的吸收有帮助,比如维生素A、维生素D、维生素E等。脱脂奶是把奶中的脂肪去掉,脂肪含量降到0.5%以下就可以叫脱脂奶了。维生素都是溶解在脂肪里面的,如果把脂肪脱掉,奶中的营养素也会丢失一些。
面对超市货架上各种包装的牛奶,应该如何挑选?张宇介绍,牛奶包装多种多样,主要是和保质期有关系。一类包装,包括屋顶盒、玻璃瓶、塑料袋,这样的包装隔绝空气和光线的性能弱,所以需要冷藏保存。这类牛奶多采用巴氏消毒,一般保质期在3—21天。
巴氏消毒的原理是什么?巴氏消毒是一种常见的消毒方法。把鲜奶温度升高到70—80℃——这个温度对奶中的营养成分破坏性并不大,属于短时间的低温消毒——这种情况下消毒出来的奶符合饮用的安全性,但并不能把奶里面所有的细菌都杀灭掉,时间长了就会滋生细菌。
利乐包装奶主要有枕形和砖形两种包装,采用的是超高温灭菌,目的就是让奶尽可能长时间保存,用由纸、铝、塑组成的六层复合纸包装,隔绝空气和光线的性能很强,无须冷藏还能耐高温,保质期可以达到3—12个月。但是温度越高牛奶的营养素损失越大,尤其是维生素。
两种灭菌方式,哪一种更好?张宇表示,如果你平时懒得去超市买东西或者觉得挑起来很烦,或者经常旅游、外出,可以选择复合包装的,可以长时间保存的。如果说居家,那就买最新鲜的,瓶装的、塑料袋装的都可以。从营养上来看,二者差别不是特别大。推荐购买巴氏消毒的,可以随买随喝。
不同功能的牛奶,比如有机奶、高钙奶、水牛奶等应该如何选择?关于水牛纯牛奶,张宇介绍,水牛南方才有,北方几乎看不见这种动物。水牛奶很香是因为它脂肪含量很高,普通牛奶的脂肪含量一般在3%左右,而水牛奶能够达到7%。
为什么水牛奶没有走进千家万户?张宇说,因为水牛奶产量特别低,价格很贵。有一些水牛奶,比如水牛纯味奶,配料表第一位是水牛奶,同时又添加了一些普通的牛奶,加了一些单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠等。其中单硬脂酸甘油酯和单双甘油脂肪酸酯是乳化剂,是为了保证水牛奶的乳化状态,卡拉胶是为了增加黏稠的口感,添加六偏磷酸钠是为了调节水牛奶的稳定性。所以在买奶的时候不要光看牌子和名称,还要学会看配料表。
高钙奶真的可以补充更多钙吗?张宇表示,高钙奶里面的钙确实比普通奶要高一些。一盒普通牛奶,每毫升里钙的含量一般是90—毫克,而高钙奶的标准要求钙的含量在毫克以上,大概在毫克左右。但是我们要明白高钙奶的钙是从哪儿来的,它并不是牛奶本身含有的,而是人为添加进去的。高钙奶不是一个纯牛奶,它是一个调制乳,因为它在牛奶的基础上额外添加东西了。
关于早餐奶,张宇表示,早餐奶味道好,但并不是一款牛奶。早餐奶配料为生牛乳、水、糖,同时添加了固体麦精、燕麦粉、盐以及多种食品添加剂,长期饮用会导致能量超标。
有什么窍门来分辨不同的奶?张宇介绍,首先,看配料表。纯牛奶配料表是生牛乳,如果配料表很长,那就是调制乳。其次,看营养成分表。普通牛奶的蛋白质含量要达到2.8克以上,但是调制乳只要达到2.3克以上就可以了。
有机奶需要认准有机标志,有必要吗?张宇表示,有必要。有机奶没有任何添加,奶源的质量是最好的。在挑有机奶的时候一定要认准有机的标志。
你会选择什么样口味的牛奶?张宇表示,凡是有口味的都不是纯牛奶。很多人在选择上有误区,复原乳是将鲜奶脱水形成奶粉(便于保存),使用时,再按照比例加水给调回来,调成液态奶的形式,这种奶叫作复原乳。收集了很多奶如果不及时加工就容易坏掉,所以要把它脱水制成奶粉的形式,这样保存的时间长,也便于运输。但是切记,小朋友最好还是喝鲜牛奶。因为复原乳在加工过程中,升温脱水后又加水复原,“一脱一加”好像是把奶变回了原来的样子,其实过程中会有营养的流失。
什么叫牛奶饮品?张宇指出,其实它就是乳饮料,不是纯奶也不是调制乳,而是一款饮料。它不含有牛奶的营养,只是一种含有乳制品的饮料。
提醒大家!喝奶是为了补充蛋白质和钙质,所以一定要选择纯牛奶。不要选择调制乳和乳饮料,因为这些对小朋友生长发育并没有益处,反而会增加他们发生龋齿、肥胖等的危险。凡是有颜色、有口味的肯定不是纯牛奶。
(央视网)