今天跟大家详细说一下：“如何选择市面上的酸奶”。
一、选择酸奶的理由
01营养丰富
酸奶中的蛋白质和脂肪含量跟普通牛奶相当；
与普通乳制品类似，酸奶的钙、钾、锌、磷、镁、维生素A、维生素B2、维生素B12等必需营养素比较丰富。
02助消化
酸奶中的乳酸可增进食欲，促进胃肠蠕动，具有防治老年便秘和小儿不良性腹泻的功效；
酸奶可维持肠道菌群的平衡，增加有益菌群，能抑制腐败菌；
加上其他有机酸成分，可有效地抑制肠道内伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌的繁殖；
03易吸收
酸奶是鲜奶经人工加入纯净的发酵菌-乳酸菌，并添加白糖让其自然发酵产酸制得，使得酸奶的蛋白质、脂肪变得易于消化。
在保留牛奶中原有的营养成分，钙，磷，铁利用率也大为提高。
二、酸奶有益身体的缘由
01益生菌
人体试验发现，酸奶饮用者的大肠杆菌活性会降低，有助于保持原本肠道微生态的平衡；
酸奶作为益生菌发酵的产物，对于控制体重、改善代谢等方面的作用被认为可能是通过影响一些代谢通路机制与脂肪酸代谢实现的。
肠道健康饮食结构则会影响到肠道菌群的变化，最为推崇的方法：通过多吃蔬菜水果等富含膳食纤维的食物，来为肠道有益菌提供养料。
02蛋白质和肽
酸奶中的蛋白质来源于牛奶，含量在3%上下，其中大约80%是酪蛋白、20%是乳清蛋白，属于典型的优质蛋白；
因此酸奶有助于满足蛋白质的需要，为肌肉的增长提供帮助。
牛奶蛋白质经过乳酸菌的发酵，可变为细微的凝块，随着游离氨基酸和肽类增加，也更容易受到消化酶的作用，从而容易消化。
乳清蛋白富含支链氨基酸，特别是亮氨酸，作为常见的运动补剂对于减肥中的人们保持瘦体组织很有意义。
03钙、磷矿物质
乳制品公认是补钙的首选，这一方面是因为其中富含钙质；
另一方面也与乳糖、酪蛋白等成分有助钙质吸收有关。
充足的钙磷摄入有助于骨骼结构的完整，对于儿童、青少年的生长发育非常重要，对于老年人预防骨质疏松、高血压的控制也很有意义。
04减少肠胃不适
我国健康成人的乳糖吸收不良率高达92%，症状是一旦喝奶多了就会出现腹胀、腹泻。建议的对策少量多次饮用、佐餐饮用或改喝酸奶。
因为在酸奶发酵的过程中，一部分乳糖可以分解为葡萄糖和半乳糖，经过这一步骤吸收不了乳糖的人就可以放心享受美味了。
除此之外，酸奶经过发酵产生的酸性物质还可以起到促进胃肠道蠕动，提高对部分矿物质吸收的作用。
三、如何选择市面上的酸奶
01全脂和低脂酸奶
低脂酸奶是经过特别处理的，由牛奶进行了一系列的脱脂处理的，去掉脂肪，然后再用这个牛奶进行发酵，成为低脂酸奶
蒙牛的冠益乳、安慕希等都是低脂酸奶（基本上每个牌子都有低脂酸奶），它和一般的酸奶的不同之处就是含脂肪的量很少。
我们可以查看酸奶自带标签后面的营养表，脂肪小于0.5%的就是低脂，有些低脂酸奶他们会直接标注在酸奶的标签上。
有些酸奶为了弥补脱脂带来酸奶的口感缺失，会增加糖分，所以全脂跟低脂或脱脂酸奶都不是选择酸奶的关键，最重要的还是要看糖分。
02无糖和含糖酸奶
我们肯定是选择无糖酸奶，那为什么酸奶还要加糖？因为酸奶里本身含有天然的乳糖，但吃起来还是很酸。所以很多酸奶都会加糖，让口味变得更好。
下图的光明如实酸奶，号称是典型的无糖酸奶。
03酸奶和风味酸奶
我们虽然常常说酸奶、酸奶，但我们在超市里看到的大部分都不是“酸奶”，而是“酸乳”、“风味酸乳”、“风味发酵乳”。
那酸奶和风味酸奶的区别是什么呢？
酸奶，也叫酸乳，是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。
风味酸奶，也叫风味酸乳，是以80%以上的牛（羊）乳或者乳粉，再添加其他原料发酵而成。其他原料包括但不完全包括食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等。
但无论是酸奶还是风味酸奶，它们又都包含了活菌酸奶（需冷藏）和热处理酸奶（常温酸奶）两种。
在选择包装上，酸奶的外包装上都会有写到风味酸奶等字样；
04活菌和常温酸奶
酸奶中含有活性益生菌，但其数量会受到时间和温度的影响。
所以，酸奶买得越早就剩越多的活菌数。
虽说常温酸奶不含益生菌，但是其中的钙、蛋白质还是不影响的。
尽管常温酸奶不含活性益生菌，但也不需要冷藏，更易于保存。
如果是外出时间比较长，比如早上出发，想给孩子带上晚上吃的酸奶，最好就准备常温酸奶。
如果是带活菌酸奶外出吃，酸奶回温后（只是到常温），建议及时食用，在一两个小时内，益生菌的数量下降可能还不显著。
但是酸奶在常温下能够保存的时间不明，不建议久放。
05总结
总体上优选：活菌酸奶＞常温酸奶或活菌风味酸奶＞常温风味酸奶；糖分选择最少的，全脂半脂都没关系。
低糖酸奶推荐：
三元无蔗糖酸奶（无糖，全脂）
伊利SABL益消酸奶（无糖，全脂）
得益低脂无蔗糖酸牛奶（无糖，半脂）
四、喝酸奶能减肥吗？
适当摄入乳制品，有助于减肥；
但是并不是说只喝酸奶就可以减肥了。
任何以吃东西来减肥的方式都是不现实的，
“管住嘴迈开腿”依然是最好的减肥方法。
选择酸奶也有大学问，学会了就赶紧分享给身边的朋友吧。
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