从街边奶茶店到商超的“流量担当”，一杯奶茶靠贩卖快乐疯狂收割年轻人，撑起一个狂奔的千亿市场。
今年刷新大众对茶饮赛道认知的不再只是喜茶、奈雪的茶等茶饮新贵。
5月23日，茶饮界一向低调的“老大哥”蜜雪冰城官方宣布：第家门店签约完毕。而在上个月，据媒体报道，蜜雪冰城全国门店数已过万，这也是中国本土茶饮市场中，第一个门店数量过万的品牌。几乎同时，创投圈传出了某一线基金要以亿人民币估值投资蜜雪冰城的消息，这个数字甚至超过了喜茶的亿估值。
这也再次彰显了新式茶饮行业的巨大机遇，众多其他领域的头部品牌也试图在其中分一杯羹。
火锅领域，海底捞推出快餐店“十八汆”，主要销售面条、甜品、茶饮等品类，凑凑、小龙坎也开出了独立的茶饮门店；饮品零售领域，王老吉推出线下茶饮品牌王老吉现泡凉茶，娃哈哈今年7月在广州开出了第一家直营奶茶门店。
然而在这看似风光的赛道中，实则处处是坑，能赚到钱的少之又少。艾媒咨询数据显示，年全国奶茶店新增了家，倒闭了家，90%的奶茶店几乎赚不到钱，持续经营超过一年的奶茶店不足20%。美团点评也曾经统计过，年Q2与年同期相比，一线城市茶饮店的关店率高达55%。
那么茶饮行业究竟有哪些坑？为什么大部分人都难以绕过这些坑？又是哪些新机遇在刺激着创业者与资本仍在乐此不疲地进入赛道？在头部效应日渐显现的情况下新品牌还有没有机会跑出来？资本对行业的投资逻辑是什么？
带着这些问题，小饭桌采访了：
奈雪的茶公关总监王依
斟茶记创始人兼CEO李书萱
茶里小怪兽联合创始人兼COO高紫梁
天图投资管理合伙人潘攀
某VC投资经理魏欣
真格基金投资人厉祺
本文核心要点提示：
1.新式茶饮是个近千亿的市场，可以容纳5家左右百亿级的大公司。
2.疫情使行业洗牌，头部品牌在供应链、营运、线上线下一体化等方面的优势被放大，同时，疫情带来的消费焦虑也使高端品牌开始拓宽价格带。
3.产品原材料创新、尚存的空白渠道、区域性品牌扩张、下沉市场的崛起等因素为行业带来新发展机遇。
4.供应链端目前已经出现了可以封装茶基底、将水果切块即开即用的厂商。
5.茶饮品牌在产品上几乎没有壁垒，0元就能买到一个品牌的配方与所有供应商信息，要想避免被抄袭打败就要短期内快速做品牌认知与拓店。
6.模式上，新公司做纯直营的优势并不大，优质的加盟解决方案未来将成为公司的取胜关键，也是资本出手的决策关键。
7.现阶段，新品牌在利用窗口红利小步快跑，各区域型品牌在斗智斗勇进行全国扩张，全国性品牌在继续拓店的同时，开始重视精细化运营。
健康化诉求、新商业生态、多元化营销渠道共同催生千亿茶饮市场
中国内地茶饮大致经历了三个阶段：“粉末时代”、“街边时代”与“精品时代”。这个分类主要与产品原材料以及茶饮店规格相关。
上世纪90年代，台湾珍珠奶茶传入内地，“粉末时代”开启。这一阶段的产品大都既不含奶，也不含茶，而是以各种粉末冲泡而成，价格低廉，当时的代表品牌有避风塘、街客等。
“粉末时代”大概风靡了10年，0年之后，CoCo、快乐柠檬、蜜雪冰城等品牌崛起，一个个街边小店开启了内地茶饮的“街边时代”，这个阶段的产品原料开始升级，真正的茶叶开始代替粉末作为茶基底被用在奶茶中，不过仍以碎末、茶渣为主，奶盖茶等新型产品问世。
年，喜茶、奈雪的茶相继获得亿元融资，乐乐茶成立，宣布着新式茶饮“精品时代”的到来。这一时期产品的平均客单价飙升至30元左右，原材料中的茶基底从茶渣升级为名优茶，并有专业设备萃茶，所用奶也变成了鲜奶、进口奶油、天然动物奶油，并加入了新鲜水果以及芝士等辅料。
新式茶饮的崛起离不开消费者理念的转变、商业生态的迁徙以及多元化营销渠道的出现。
伴随着消费升级，相比起食物的价格，消费者更在意健康程度，新式茶饮产品中的名优茶、鲜奶、鲜果以及可控制的含糖量与过往低价产品中的茶渣、奶精、植脂末等相比，健康性得到大幅提升。
而在渠道上，这些新茶饮品牌都很依赖商场。过去十年时间内，中国的商业形态发生了巨大改变，以往商业街中的街头店都在向商场靠拢，目前一二线城市的商场业态已趋于成熟，一些区域性的商场仍在出现，在三四线城市大的商场正如雨后春笋般涌现。这些商场大都需要一些可以带量、同时具备一定调性的品牌进入，而新式茶饮品牌也需要高端的门店亮明自己的定位，这促成了商场与喜茶、奈雪们的双向选择。
营销方面，以往的茶饮店只能靠在店铺中摆放易拉宝宣传新品或优惠活动，而现在小红书、抖音、B站等一系列新营销渠道的出现，使得很多新品牌、新产品火起来的方式更加多元化。比如，喜茶每次推出新品时除了在微博、
联系电话：