平时都是买鲜奶来喝，疫情期间只能“将就”喝盒装奶了。
不必这么委屈！
奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食物。牛奶是最常被购买被普遍食用的乳品，可以提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。也是性价比最高的补钙产品。牛奶是很多人日常生活中不可缺少的饮品，疫情当下，更是广受欢迎的免疫力护卫。在牛奶的选择上，一些人认为盒装常温奶保质期长，营养价值一定不如保质期短更新鲜的鲜牛奶，所以更倾向于选择鲜牛奶饮用。正值疫情，线上线下购物都变得非常不方便，对于日常食物的选择也变得不能随心所欲，发放的物资亦或是自己辛辛苦苦抢单也只能买得到盒装常温奶。虽然认为盒装常温奶不如鲜牛奶好，但也只能坦然接受这场鲜奶危机。但，盒装常温奶真的不好吗？不是的。
加工工艺鲜牛奶和盒装常温奶的最大区别在于加工杀菌工艺的不同。以下表格可以帮助你更清晰的认识加工工艺的不同。
杀菌工艺杀菌方式杀菌效果鲜牛奶低温长时巴氏杀菌法（LTLT）将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%高温短时巴氏杀菌法（HTST）将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失常温奶超高温瞬时杀菌法牛奶加热至-℃，保持几秒或者几十秒加热杀菌后，迅速冷却使细菌无法存活、生长储存温度及时长通过巴氏杀菌法生产出的牛奶就是巴氏奶，也就是我们俗称的“鲜奶”。通过超高温杀菌法生产出的牛奶就是常温奶，这种杀菌方式可以彻底消灭牛奶中的有害细菌，所以在不添加防腐剂的前提下，就可以在密封包装后常温储存半年以上。我们看到的盒装常温奶，虽然保质期储存期长，但并没有添加防腐剂哦，这一点大家是可以放心的。鲜奶就有所不同了，由于杀菌温度低，虽然能杀掉牛奶中绝大多数的致病菌，但仍会存有微量微生物，所以需要严格的储藏时长和温度来保证微生物不再繁殖。因此，鲜奶在整个运输和储存过程中，都必须保证低温冷链，并且保质期短，平均为3-10天。
储存时长储存温度防腐剂鲜牛奶3-10天4℃无常温奶半年常温无营养价值接下来是大家最关心的营养价值的区别。牛奶中最重要的蛋白质和钙不受高温加热影响，高温加热会导致牛奶中少量维生素的流失。也就是说，鲜牛奶和常温奶中的蛋白质和钙含量差别不大。但巴氏杀菌法生产出的鲜牛奶，由于处理工艺的不同，可以更多的保留牛奶中的活性免疫球蛋白和乳铁蛋白。相比常温奶，鲜牛奶可以保留更多活性营养物。
营养素含量鲜牛奶蛋白质+钙+维生素+活性免疫球蛋白+活性乳铁蛋白常温奶蛋白质+钙+维生素综合考虑总的来说，鲜牛奶和常温奶在营养价值方面差别并不是很大。鲜牛奶中的活性营养物确实会带来健康益处，但在疫情这段特殊时期，大家对于牛奶的选择还是要更综合的考虑安全性和便利性。由于物流运输速度大大减缓，鲜牛奶的低温冷链运输条件会受到很大冲击，并且很多人都依然处在封控区当中，即使送达也不能及时领取，加上日渐变暖的天气对储存时长和温度都是很大的挑战。长时间暴露在高温下是微生物生长的绝佳条件，这种情况下鲜牛奶的安全性就不能够保障。所以，常温奶的优势在此时就会体现了，储藏运输条件并不苛刻，可以常温长期保存。所以在疫情期间，大家还是谨慎考虑，需要根据自己所处的不同的条件选择性购买牛奶哦！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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