鲜牛奶
即巴氏奶，是采取巴斯德消毒法的牛奶。
病原体具备不耐热的特征，巴氏杀菌工艺便是哄骗病原体的此特征，在合适的温度和保温工夫下，对牛奶举办责罚，把病原体全数歼灭。
不过，巴氏消毒后仍保存一小部份有利且不耐热的细菌，因此需求将巴氏奶放在4℃左右保管，保质期约为4到7天。
纯牛奶
俗称常温奶，是采取超高温杀菌技能的牛奶，按照华夏陆地崭新的《乳品平安准则》指出，此后常温奶只可称为“纯”牛奶。
具犹以下特征：
1.采取超高温灭菌技能，将牛奶放于℃至℃的温度下，杀死牛奶中的细菌；
2.常温奶的保质期较长，而且无需低温冷藏，在常温下未开封时时能到达1个月以上；
3.常温奶时常采取利乐包装。
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