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炸鲜奶,小朋友们的最爱,这个无油版的做法

准备材料:

内馅材料:牛奶克,玉米淀粉25克,白砂糖25克,炼乳8克,吉士粉5克

外皮材料:面粉50克,玉米淀粉20克,水80克,无铝泡打粉1克,面包糠1小碗

开始制作

1.牛奶倒入小奶锅中。

2.加入白砂糖和炼乳,用刮刀充分拌匀。

3.倒入淀粉。

4.倒入吉士粉。吉士粉溶水后颜色会发黄,是用来提味和增加奶香风味的。

5.将材料搅拌均匀后放灶上小火加热。

6.不停地搅拌,以免煳底。

7.牛奶糊会越来越浓稠,一直加热到呈浆糊状,用刮刀能在底部划出划痕的样子。

8.容器内壁事先涂油防粘。

9.将牛奶糊倒入容器中,抹平表面后放凉,再放入冰箱冷藏40分钟以上至完全凝固。

10.将牛奶糊脱模,切成方块状备用。用小刀在周围划一圈,很容易就脱模了。

11.面粉跟淀粉、泡打粉混合,之后分数次倒入清水,拌匀至无颗粒。

12.取刚才切好的奶块放进面糊里均匀地包裹一下。

13.再放进面包糠里滚一圈,均匀蘸满面包糠。

14.放进炸篮中。

15.空气炸锅℃预热3分钟,烤10分钟至变成金黄色就可以出锅了。

小贴士:

1.吉士粉和无铝泡打粉都算是添加剂,前者可以让奶块颜色变黄,味道更香浓;后者则可让脆皮更酥脆。没有或者介意的都可以不加。

2.外层脆皮的面糊不宜过稀,稍微浓稠一些为好,用勺子舀起面糊后倒下时可以呈线型流下为宜。

3.如果想要更接近油炸口感,可以入锅前在奶块的表面刷一薄层油。

选自《轻松做道空气炸锅创意美食》一书,版权所有。

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