奶茶自从诞生后,凭借它独有的香甜口感深得人们喜爱,而且也衍生出了多种不同的口味,今天就给小可爱们推荐其中的一款黑糖珍珠鲜奶,它的制作易学,食材也不复杂容易购买。黑糖珍珠外包裹着一层浓郁的黑糖浆,清甜诱人,珍珠入口嚼劲十足,轻弹软糯,配上鲜奶甜而不腻,回味悠长,使人爱不释手。
美食名称:
黑糖珍珠鲜奶
制作食材:
珍珠:黑糖80g、纯净水90g、木薯淀粉g;清水煮珍珠:珍珠g、纯净水0g;黑糖水:黑糖g、纯净水g;鲜牛奶适量
制作方法:
1、我们首先来制作珍珠,取出80g黑糖,分切成黑糖块,将黑糖添加到厚底奶锅里面,倒入90g纯净水,盖上锅盖,开最小火加热,煮制黑糖水。
2、黑糖水沸腾之后,黑糖也基本融化得差不多了,揭开锅盖,用小勺子来稍微按压一下,检查锅中的黑炭有没有完全融化掉,要确保黑糖完全化成糖水才可以哦。
3、检查好后重新盖上盖子,开大火把黑糖再次煮制沸腾即可,将g麻薯淀粉提前过筛好,把它快速的分两次加入离火的黑糖水中,一定要混合均匀才可以添加第二次哦。
4、黑糖和木薯淀粉混合后,锅内的食材会变得越来越黏稠,逐渐形成一个面团状。把黑糖面团转移到揉面垫上,可以看到面团上还有一些明显的干粉,接着戴上手套来揉捏按压面团,把干粉揉到面团内,让它们充分相融到一起。
5、揉捏好的面团表面是很光滑的,而且触感柔软,现在就可以来给珍珠塑形了,首先把面团搓开成一根长条,再用刮刀来切成小份,留一份面团再外面,其余的盖上保鲜膜备用。
6、把留在外面的面团撮成细细的长条,切分成差不多长度的四根,将它们摆列整齐,再切成均匀的小颗粒,放入手心中搓成小圆,给它们裹上木薯淀粉,装到碗里。
7、下面就是清水煮珍珠了,烧一锅0g的开水,把珍珠倒入水中,大火加热,等到珍珠浮面后再煮15分钟左右就好了,在煮的过程中要不时用勺子搅拌一下,防止珍珠粘黏锅底。
8、准备一盆加了冰块的凉水,把煮好的珍珠舀入凉水中清洗一遍,这样不仅能降温,还可以让珍珠更有嚼劲。接着又来煮一次黑糖水,在小锅中加入g黑糖和g纯净水,这次要开大火煮化黑糖了。
9、等到黑糖水沸腾后把珍珠转移到糖水里,改为中火加热,一直煮到黑糖水变粘稠就可以了,把黑糖珍珠倒入碗中,它冷热都可以食用。
10、最后来组合珍珠和鲜奶,舀一大勺黑糖珍珠到杯子里,用勺子把黑糖浆抹一点到杯子侧面,添加适量的鲜牛奶,搅拌一下,这样我们的黑糖珍珠鲜奶就大功告成啦。
技术总结:
1、没有黑糖的朋友可以用红糖或者赤砂糖来代替,风味虽然会不一样,但是做出来的口感都很香甜美味,同样好吃。
2、用最小火来煮黑糖水,目的是为了让黑糖有足够的时间去融化,黑糖融化的时间是比较久的。小火可以防止纯净水在加热时蒸发过度,把黑糖熬制得太干,导致我们最后的食材比例不对,盖上锅盖也是为了避免水分挥发太多。
3、如果黑糖没有煮沸腾就离火,直接加入到木薯淀粉,有可能会导致我们的木薯淀粉烫不足,这样和出来的面团就会比较粘手,而且温度太低的话它甚至都不会成团。
4、面团还有一定温度的时候,正好可以给珍珠塑形,不要等到面团彻底冷却再捯饬珍珠哦,因为冷却后它就会变硬,表面还有可能干裂。
5、一定要让每颗黑糖珍珠的表面都均匀裹上一层木薯淀粉哦,这样可以防止它们粘黏到一起,食用起来的时候颗粒分明,嚼劲十足。
6、配方中只需要g珍珠就好了,剩下的珍珠可以放入冰箱冷藏保存,以后想吃又做。