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抹茶戚风蛋糕的制作方法

烘焙所需材料:

A:

低筋面粉75克,鲜奶45毫升,色拉油40毫升,蛋黄4个,细砂糖20克,盐适量,泡打粉适量。

B:

细砂糖70克,蛋白4个,柠檬汁小半勺。

C:

蜜豆20克,抹茶粉5克。

制作方法:

1:将低筋面粉、细砂糖、色拉油等烘焙所需材料分别称好,再放入相应容器中,备用。

首先,用材料A制作面糊。

2:将蛋黄倒入盆中,在蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器搅打至细砂糖完全融化。(图1)

3:继续在蛋黄中分次加入色拉油,每次加入后都搅打均匀。

4:向第三步的盆中倒入鲜奶,搅拌均匀以后加入盐,搅至盐完全融化。(图2)

5:将低筋面粉与泡打粉混合均匀后,慢慢地筛入蛋黄中,搅拌均匀,即成面糊。(图3)

面糊制作完成后,用材料B制作蛋白霜。

6:用打蛋器将蛋白稍微打发,然后加入细砂糖及柠檬汁,用打蛋器继续搅打,直至蛋白尾端直立。(图4)

7:将蛋白霜与面糊混合后,用橡皮刮刀上下翻拌均匀。(图5)

8:在蛋糕糊中加入抹茶粉。(图6)

9:用橡皮刮刀将抹茶粉与蛋糕糊上下翻拌均匀。

10:再在蛋糕糊中加入蜜豆,搅拌均匀。

11:将蛋糕糊倒入烤模中,敲击外壁,排出较大的气泡。

12:烤箱预热至度,将烤模放入烤箱的中下层,烤40分钟左右,至蛋糕成熟。

13:蛋糕取出后,倒扣在铁网上;凉凉后脱模,抹茶戚风蛋糕就完成了。

烘焙心得:

做这款戚风蛋糕打发蛋白的时候,宁可多打也不要少打,容易出现回缩就是因为打发得不够。




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