抹茶戚风蛋糕的制作方法

烘焙所需材料：

A：

低筋面粉75克，鲜奶45毫升，色拉油40毫升，蛋黄4个，细砂糖20克，盐适量，泡打粉适量。

B：

细砂糖70克，蛋白4个，柠檬汁小半勺。

C：

蜜豆20克，抹茶粉5克。

制作方法：

1：将低筋面粉、细砂糖、色拉油等烘焙所需材料分别称好，再放入相应容器中，备用。

首先，用材料A制作面糊。

2：将蛋黄倒入盆中，在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅打至细砂糖完全融化。（图1）

3：继续在蛋黄中分次加入色拉油，每次加入后都搅打均匀。

4：向第三步的盆中倒入鲜奶，搅拌均匀以后加入盐，搅至盐完全融化。（图2）

5：将低筋面粉与泡打粉混合均匀后，慢慢地筛入蛋黄中，搅拌均匀，即成面糊。（图3）

面糊制作完成后，用材料B制作蛋白霜。

6：用打蛋器将蛋白稍微打发，然后加入细砂糖及柠檬汁，用打蛋器继续搅打，直至蛋白尾端直立。（图4）

7：将蛋白霜与面糊混合后，用橡皮刮刀上下翻拌均匀。（图5）

8：在蛋糕糊中加入抹茶粉。（图6）

9：用橡皮刮刀将抹茶粉与蛋糕糊上下翻拌均匀。

10：再在蛋糕糊中加入蜜豆，搅拌均匀。

11：将蛋糕糊倒入烤模中，敲击外壁，排出较大的气泡。

12：烤箱预热至度，将烤模放入烤箱的中下层，烤40分钟左右，至蛋糕成熟。

13：蛋糕取出后，倒扣在铁网上；凉凉后脱模，抹茶戚风蛋糕就完成了。

烘焙心得：

做这款戚风蛋糕打发蛋白的时候，宁可多打也不要少打，容易出现回缩就是因为打发得不够。

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