文章来源：全球烘焙指南
作者：棍哥
熊猫麻薯面包
PandaYambread
这款面包运用了乖巧可爱呆萌的
熊猫形象当做外形，
再加上软软糯糯的巧克力麻薯和香草克林姆的搭配，
使面包的口感QQ弹弹，耐咀嚼性十足。
面包中的烫种与法国老面起到了至关重要的作用，
不仅延缓了面包的老化速度，而且让
面包的味道更绝味无穷。
产品配料表
熊猫麻薯面包配方
高筋粉：g
幼砂糖：g
鲜酵母：36g
盐：12g
烫种：g
法国老面：g
水：g
黄油：70g
巧克力麻薯
焙乐道麻薯预拌粉：g
牛奶：g
黄油：40g
幼砂糖：40g
巧克力：80g
黑色面团
面团：g
深黑可可粉：10g
牛奶：10g
香草克林姆
砂糖：20g
淀粉：18g
鸡蛋：40g
牛奶：g
砂糖：20g
黄油20g
香草精：3g
搅拌时室温
室温：26-28度
湿度：70%-80%
01
面团操作流程
1/先将面粉，冰水，法国老面，烫种，鲜酵母，糖加入搅拌机进行搅拌。
2/慢速搅拌3-5/min，转中速搅拌5-8min加入盐，黄油搅拌至完全扩展
3/取出g面团，加入深黑可可粉，牛奶搅拌成团。
4/慢速搅拌3-5min
5/将面团收圆，放入烤盘中进行发酵，
室温：26-28度、湿度：70%-80%
6/面团终温：26-28度,发酵时间：35-45min
7/将面团取出分割g/个.黑色30g/个
8/中间发酵25-30min
室温：26-28度、湿度：70%-80%
9/将白色面团取出排气
包入巧克力麻薯馅：55g、克雷姆馅：50g
10/将30g面团对半切割,包入15g巧克力麻薯馅
11/将1个30g面团擀压开,用5cm套膜进行切割
12/将白色面团表面刷水，粘上黑色面团
即可最后发酵，
最后发酵时间25-30min
室温：28-30度
湿度：70%-80%
13/发酵至原体积的1.8倍即可烘烤
14/面火度
底火度
15-18min
3/s蒸汽
15/巧克力麻薯馅料
02
巧克力麻薯操作流程
16/将焙乐道麻薯预拌粉，幼砂糖加入鲜奶机中备用
17/将牛奶加热至沸腾
18/将加热好的牛奶与麻薯预拌粉，砂糖进行搅拌
19/搅拌均匀后加入巧克力，黄油
20/搅拌至如下图
21/搅拌好后转移至小盆中，表面附上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
22/香草卡仕达馅料
03
香草克林姆操作流程
23/将牛奶与幼砂糖搅拌均匀
24/将鸡蛋，幼砂糖，淀粉搅拌均匀
25/将牛奶与糖混合物烧开冲入鸡蛋液中
26/再将搅拌好的克林姆液加入奶锅中，再次放入电磁炉进行熬煮
27/熬煮至粘稠计入香草精，黄油进行搅拌
28/将搅拌好的克林姆馅转移到小盆中冷藏备用。
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