最近，瑞幸上线了刘昊然代言的“小鹿茶”，星巴克的全球首个“啡快”店也在北京、上海开业，一场咖啡和茶饮的较量正在悄然升起。本文将针对奶茶和咖啡在中国市场的发展，现状以及其背后的商业现象展开讨论。希望当你下次喝奶茶或者咖啡的时候，也能顺便感慨一下它们小小身躯背后的力量。全文预计阅读时间15分钟。
“没什么好说的，我们这些嗑奶茶的人基本与瘾君子一样，喝了第一口以后，整个人生就走上了岔路。”——某资深嗑奶茶网友
“啊！多么甜美的咖啡啊！比情人的一千个香吻还要甜蜜。”——《咖啡康塔塔》
奶茶还是咖啡？
夏天，某网红奶茶店门口，你需要等一个小时才能拿到一杯价值25元的芝士奶盖茶，当然，你也有可能再花半个小时让相机先食用到手的饮品。
工作日的午后，某知名连锁咖啡，你花40元点了一杯拿铁，旁边摆着苹果电脑，咔嚓，配上几句正能量却又不知道在说什么的句子，一个标准的白领朋友圈。
奶、茶和咖啡，几个简单的组合，却占领了各个大型的商圈。你可能在和朋友上街时因为太热走进了奶茶店，也可能在工作日的中午在办公室楼下买了一杯咖啡，传统意义上，他们有着不同的消费场景和不同的目前客户，但他们的界限似乎正在变得越来越模糊。
如今，你即可以在瑞幸点一杯奶茶，也可以在喜茶来一杯咖啡。一杯奶茶或咖啡虽然并不昂贵，但它们不仅各自拥有近千亿的市场规模，更是在悄无声息地改变中国人的生活方式和消费习惯。
一、奶茶在国内市场的发展
奶茶最早其实是北方游牧民族的日常饮品，古时候，中原政府的一大边陲政策便是茶马贸易，因为游牧民族长期使用肉类食品，茶叶对于游牧民族是维持健康的必需品。由于地区气候原因，他们习惯用砖茶混合鲜奶加盐熬制成草原奶茶，奶香浓郁。
而本文所指的奶茶当然不是民间或自己制作的，而是被商品化、大众化的奶茶饮品。奶茶饮品最早自上个世纪末从台湾传到中国大陆，之后在中国市场不断地发展壮大，一共经历了三个发展阶段。
第一阶段：冲粉奶茶
最早出现在年左右，以果味粉为主，用热水勾兑即可快速制作一杯奶茶。特点：出品快，品质低。代表品牌：香飘飘、优乐美、喜之郎。
第二阶段：街头奶茶
年开始流行，制作时以茶末、茶渣作为基底，辅以鲜奶而成。特点：低成本，较好品质。代表品牌：CoCo都可奶茶、快乐柠檬、1点点。
第三阶段：新中式茶饮
年开始爆发，是传统中国茶和奶茶、果茶交汇融合产生的新物种。特点：注重原料，高品质，款式丰富。代表品牌：喜茶、奈雪的茶。纵览奶茶的发展历程，奶茶也在经历着产品的升级和迭代。
从单一的果味奶茶，到珍珠奶茶、红豆奶茶，再到现在的百花齐放各种混搭，奶茶产品的种类越来越丰富，越来越注重一杯饮品的质量和消费者到店消费的体验。从街头奶茶到新茶饮，店铺的平均大小从15平米增加到了80平米，店铺的选址从街边搬到了大型商圈。人们去买一杯茶饮的时候，也同时购买了与之相应的购物体验。
同时，现有的奶茶品牌基本上每个季度都会推出新品，以迎合消费者越来越强的猎奇心理。
例如奈雪的茶曾在18年夏天推出的新品“霸气猫山王”，采用马拉西亚的“猫山王”榴莲作为原料，定价高达88元一杯，更是打出一天只卖30杯，只卖一个月的招牌。它和星巴克元的“猫爪杯”一样，看似并不合理的价格并不能阻止“富有”的消费者们。
当然，客户在追求新鲜感的同时，也永远不会降低对品质的要求。例如喜茶和奈雪有名的茶饮店之所以能走红并不仅仅依靠其成功的营销，更来自于品牌，品牌就是品质的代名词，品质来自于一个品牌对于原料供应链、员工培训和产品打造的不懈追求。没有一个喝了喜茶饮品的人会说不好喝，品质保障加上口碑营销成就了现在新茶饮的大红大紫。
总而言之，奶茶业的发展对应的是国内消费者的消费升级。20年前，消费者会为3元一杯的冲粉奶茶买单；20年后，他们会花5倍的价格购买更好喝、更好看、更有体验感的新茶饮。
二、奶茶行业的现状
那么，如今中国的奶茶行业现状到底是怎样的呢？
在这里，让我们做一个简单的计算：结合人口基数（14亿），用户画像（主要消费群体为城镇人口，年龄15-45岁）和奶茶行业的消费水平（年均购买14.3杯，杯均价15.2元），可以看到奶茶在我国有着近千亿的市场空间。
如此庞大的市场潜力，必然也吸引了大量资本的
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