市面上的牛奶产品各种各样，除了大家经常喝的纯牛奶还有高钙奶、早餐奶等，还有口感酸甜的酸乳饮料，配料也都不太一样，这些都属于牛奶吗？相信很多消费者都不了解牛奶产品的分类。
为了让消费者可以辨别牛奶产品种类，以根据自己的需求购买相应的产品。接下来，致力于为全国14亿消费者普及牛奶消费知识的乳品之家，就来跟大家好好解答一下怎样根据配料辨别牛奶产品种类。
目前市面上的牛奶产品按配料分可分为：纯牛奶、调制乳、配置型含乳饮料、乳酸菌饮料。
纯牛奶
纯牛奶的配料最简单，只有生牛乳。需要低温贮藏的鲜牛奶的配料也只有生牛乳，所以鲜奶也属于纯牛奶。我国不允许在纯牛奶里添加任何物质，包括食品添加剂，添加了就不是纯牛奶。所以纯牛奶是唯一一个绝对“零添加”的牛奶产品。
某品牌纯牛奶配料表
调制乳
国标对调制乳的定义是以80%以上的生牛乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
也就是说，调制乳是在牛奶的基础上添加其他成分，但牛奶含量不低于80%的牛奶产品。但是有些产品在配料中不标注生牛乳的含量，所以仅通过看生牛乳含量无法判断该产品是否为调制乳。国标中还规定，调制乳的蛋白质含量需≥2.3g/ml，脂肪含量需≥2.5g/ml，但有些调制乳产品是部分脱脂产品，所以仅符合蛋白质规定的就可判断该产品属于调制乳。
调制乳国标规定
市面上很多早餐奶、巧克力奶，包括高钙奶都是在生牛乳的基础上添加一些营养补充剂和增加风味的风味提取剂，以及一些食品添加剂，所以它们都是调制乳。
某品牌高钙奶配料表
含乳饮料
市面上不含乳酸菌的乳饮料基本都是配置型含乳饮料。配置型含乳饮料和乳酸菌饮料都属于含乳饮料。
●配置型乳饮料
国标对配置型乳饮料的定义是含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。由此可见，乳饮料只是一种含有乳成分的饮料，不是牛奶。乳饮料中的奶基是乳粉，而且占比很低，主要成分是水，所以从配料看，通常水排在第一位。所以含乳饮料的营养价值相比纯牛奶低很多，糖分也高，不适合当作牛奶经常喝。
国标规定，配置型含乳饮料蛋白质含量需≥1.0g/ml。
国标对乳饮料蛋白质含量规定
某品牌乳饮料配料表
●乳酸菌饮料
国标对乳酸菌的定义是乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型，杀菌型就是常温乳酸菌饮料，不含有活菌，未杀菌型就是低温乳酸菌饮料，含有活菌。国标要求乳酸菌饮料蛋白质含量需≥0.7g/ml。
国标对乳酸菌饮料蛋白质含量规定
某品牌乳酸菌饮料配料表
乳品之家网站总结分析：按配料分，牛奶产品可分为纯牛奶、调制乳、乳饮料、乳酸菌饮料，主要通过配料和营养成分表区分。
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