京东期间,京东超市推出《高标牛奶十一大标准》(以下简称“本标准”),本标准基于现行的巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳等五大国家标准制定,各项理化指标均高于国家标准要求。从蛋白质、钙、乳糖、脂肪等理化指标,到奶牛养殖环境、原生DHA、A2-β酪蛋白等营养元素保障的各环节高标准,均由近百位牛奶品类资深买手,从数千款高端牛奶的各项指标中精挑细选并严苛制定。本标准的出台,或将引起高端牛奶品类的一场大洗牌。
四大理化指标高于现行国标高品质牛奶消费者首份权威参考
牛奶中含有蛋白质、钙、碳水化合物、脂肪等人体所需的营养成分,从行业的角度看,现行的巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳类食品安全国家标准虽对产品营养成分有明确的指标要求,但是随着大众消费的观念改变,消费者对商品品质的要求愈发严格,对于不同营养成分的需求也更加个性化,因此行业需要一个能够明确界定各项指标的“高标准”。
从消费者的角度看,面对琳琅满目的牛奶产品,因为缺少统一的梳理和对比,不少消费者对于不同牛奶之间的差异不明所以,更不知如何区分产品等级,有时甚至不仅花了冤枉钱,还有可能买到自身体质不耐受的产品,导致身体不适。为此,京东超市的“高标准牛奶”针对蛋白质、钙、乳糖、脂肪等成分含量的理化指标做出明确界定。
牛奶中蛋白质是最重要的营养成分之一,加之牛奶中蛋白质吸收率和利用率都比较高,因此牛奶成为人体补充蛋白质的重要来源。国家标准中,巴氏杀菌乳、灭菌乳的蛋白质要求≥2.9g/g,调制乳更是仅为≥2.3g/g。本标准牛奶中蛋白质含量要求调制乳≥3.4g/g、超高温灭菌乳和巴氏杀菌乳≥3.5g/g。
钙作为牛奶中另一个重要的营养成分,对人体骨骼、牙齿的主要组成成分,许多生理功能都需要钙的参与,普通牛奶中的每毫升钙含量约为90-毫克,但在本标准中要求钙含量≥mg/g(ml)。
针对常见的“乳糖不耐受”现象,本标准也对“乳糖”含量出了明确的界定。虽然在相关标准中要求乳糖含量≤0.5g/g(mL)即可称为“无乳糖”,但为进一步降低因乳糖不耐受引发身体不适,本标准则要求“防乳糖不耐受”的牛奶乳糖含量为0。
虽然脂肪是牛奶中的重要营养成分,但对于减脂、减肥等对脂肪有严格摄入要求的消费者来说,脱脂和低脂牛奶中脂肪含量越低越好。相关标准要求低脂为脂肪含量≤1.5g/mL,脱脂的脂肪含量≤0.5%。而在本标准中,低脂牛奶中脂肪含量≤1.3g/mL,脱脂牛奶的脂肪含量为0,为此类消费者提供更高的选择依据。
此前,中国营养学会发布的《中国居民膳食指南()》中重点推荐:居民每日吃各种各样的奶制品,摄入量相当于-g奶及奶制品。而在上一版指南中,对奶制品的推荐还是“相当于每天液态奶g”。足见居民奶类消费仍处于“增量时代”,也再次强调了牛奶对于居民身体健康的重要性。
京东零售食品生鲜事业部休食水饮部总经理王晓军表示,京东超市作为行业最大稳定器、品牌最大增量场与趋势最大孵化场,在为消费者提供高品质商品时,始终以品质、健康、安全作为重要的决策指标,并将持续以标准引领品质,助力行业品牌发展。中国有庞大的牛奶消费市场,高标准的制定会成为市场、企业、产品品质升级的有力助推。
牛奶品类从业多年的资深买手赵经理认为,本标准的要求非常全面,能够满足高标准要求的都是牛奶中的高端品,但这些高标准的牛奶商品,在京东超市的销售几乎都非常好。同时他认为,国家标准是强制标准,所有正常销售的牛奶商品都应满足,但是更高的标准可以帮助消费者选择更高品质、更适合自己的商品。
另外,据近百位牛奶品类资深买手的不完全统计,市场上有售的万余种牛奶产品中,仅有四分之一左右的商品能够满足本标准。
从奶源品质到饲养过程七大高标准清晰界定防止鱼目混珠
本标准中,除了各种理化指标高于现行国家标准,还针对有机、进口牛奶、原生A2-β酪蛋白、原生DHA、牛奶产区、配料表和感官等方面做出了高标准要求,避免以次充好和行业的“劣币驱逐良币”的情况。
其中,消费者选购有机牛奶应认准权威认证,如中国国家有机认证、欧盟有机认证等权威认证标识。高标准进口牛奶则要求产地在南北纬40-50°的“黄金奶源带”,同时满足中国相关食品标准的基础上,也应严格遵守HACCP食品安全管理认证等奶源产地食品安全生产标准。
另外,对于影响牛奶品质的奶牛饲养过程、产区、奶牛品种等做出高标准的依据。在配料和感官上,本标准也对生牛乳含量及牛奶的色泽、口感气味和组织状态提出高要求,力求让消费者买得放心的高品质牛奶。
长期以来,消费者对于牛奶品质并没有统一且清晰的认知,甚至有一些误区。国家注册营养师白雪表示,部分消费者认为保质期长的牛奶里面加了防腐剂,但其实高温瞬时灭菌技术的进步才是牛奶的保质期更长的原因,且纯牛奶里面是不准许添加任何防腐剂的。
除此之外,制定高于国标的标准,对乳品行业的发展和进步也能起到极大的促进作用。公共营养师胡晓男表示,制定更高、更严级别的团体或企业标准,有助于提升行业生产能力,加强企业品牌建设,与奶业发达国家比肩。
京东超市作为行业领先的全渠道商超,凭借全球绝佳口味、品质食饮、健康饮食最丰富等特质,成为消费者信赖的商超购物首选。今年京东,仅6月1日开场十分钟,牛奶成交额同比增长%,鲜奶定期购成交额同比增长%。
随着消费认知的进一步升级,高品质牛奶已经成为越来越多人的选择。而《高标牛奶十一大标准》在现行国标基础上进一步提高要求,也将成为激励行业提高生产标准的一大助力。以标准引领品质,助力行业发展的京东超市,正在成为食品行业最大稳定器、品牌最大增量场与趋势最大孵化场。
来源：消费日报网
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