随着国家经济水平整体的提高，国民的饮食观念也不断在改变，从要吃饱到要吃好，最后发展到要吃的健康。这一变化从国民对牛奶的态度就可以明显看出，从不喝到喝，再到怎么喝，充分说明了人在饮食观念上的变革。
牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。
牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，它们称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。牛奶中蛋白质的消化率可达%，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。
散装鲜奶营养价值会尤其突出吗？赵泳谊解释，散装鲜奶由于饮用前需高温烹煮，这个过程中牛奶中的赖氨酸和糖结合会发生美拉德反应，会散发出诱人的香味。但是这个过程中会形成了复合赖氨酸，这种物质人体难以吸收，会影响牛奶中蛋白质的利用率。这就是说闻着香，不意味着就更有营养。而且高温烹煮也会破坏掉牛奶中的维生素等营养物质。另外散装鲜奶一般没有经过脱脂，属于全脂奶，这也是它喝起来的口感会比脱脂奶好很多的原因，因此不推荐老年人长期饮用。
牛奶在生产和加工的过程当中还会放入其他的营养物质，所以如果是对于身体比较虚弱需要补充钙能量的人群来说，还是应该要多喝牛奶。但是一些患有乳糖不耐症的人群还是不能够喝牛奶，因为牛奶当中的主要碳水化合物就是乳糖，所以对于一些患有乳糖不耐症的人而言，会导致腹泻的一系列的消化问题。
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