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B站高分94万物滋养,中国也能拍出

如果你是一个热爱美食的人,相信你看过不少美食节目《舌尖上的中国》《早餐中国》《人生一串》等,在画面里,各色美食、精彩迭出,真是看的人垂涎欲滴,蠢蠢欲动。

作为一名正经吃货,今天,默默就给大家推荐一部“新奇、另类”的美食纪录片——《万物滋养》。

《万物滋养》的豆瓣评分7.9,B站更是给出了9.4的高分,许多观众都留言:看了这部片深觉,我们中国也能拍出堪比BBC级别的纪录片。

《万物滋养》到底有什么魅力?能获得这么高的评价?下面,默默将带你走进这个奇妙、有趣的美食世界,你,准备好了吗?

1.行走江湖,大鱼小虾毛螃蟹,最是人间烟火味。

2.驰骋草原,手把羊肉奶豆腐,放歌牧羊天地间。

3.深入森林,香料的奇幻王国,来一场跨国之恋。

(《万物滋养》共有两部,本文以第二部为视角展开)

行走江湖,

大鱼小虾毛螃蟹,最是人间烟火味。

重庆

常言道,有人的地方就有江湖。

不过,我们这趟美食之旅里说的江湖,不是武侠小说中刀光剑影的“江湖”,而是一个,与我们现实生活相关的真实“江湖”,江海湖泊。

从重庆码头到江西鄱阳湖,再到上海的崇明岛,琳琅满目的江鱼、活蹦乱跳的青虾、肥美的大毛蟹,沿着中国长江流域丰沛的水源,串联出一幅生猛鲜美的江湖地图。

重庆码头江鱼多,火辣浓油江湖味

重庆的江津码头,位于长江流域的上游地带,这里有着得天独厚的水域资源,是鱼类生长的极佳环境。

世代生活在这里的人们,为了吃到新鲜的鱼,早在多年前,就发明出了独特的养殖方法:他们在靠近河岸码头的地方,挖池塘养鱼,将许多鱼混在一起养殖,共分为三层,上层养鲢鱼,中层养草鱼,下层养鲤鱼和鲫鱼。经过两三年的喂养,便可以收获肥美的鲜鱼。

水煮鱼

重庆的气候特殊,常年多雾且潮湿,这里的人们为了祛除湿气,抵御寒冷,形成了自己独特的口味:火热热的辣,厚重的油,浓郁厚重的滋味,豪放不羁的重庆江湖重口味。

麻辣小面、棒棒鸡、毛血旺、酸辣粉、端上一盘水煮鱼,就此开启,无辣不欢的重庆美食之旅。

重庆小面

鄱阳湖里有“忍者”,爆炒青虾家常味

江西的鄱阳湖,是中国第一大淡水湖,地处长江的中下游。这里的渔民们,过着依水而居的生活,对他们来说,船就是家。渔民们用船捕鱼,在船上做饭,在船上入眠,这种生活方式延续至今,已有千百年的历史。

在鄱阳湖里,住着一种“忍者”住户——青虾。青虾喜欢阴凉的生活环境,在光线充足的时候,很难看到它们,它们总是会把自己藏水草间或岩石缝里。等到夜晚降临,才是它们出门活动的时刻。

青虾

青虾是鄱阳湖最受欢迎的水产之一,它的肉质细腻、口味清甜,富含钙、磷、镁等微量元素,是非常优质的蛋白质和微量元素来源。

当地的人们料理青虾,用水稍一清洗便可下锅,爆炒青虾,是当地的家常风味,高温猛火,下锅的一瞬间,就牢牢锁住虾肉鲜味,这种最直接简单的料理手法,是生于江湖边、长于江湖边的人们,最熟悉的家常风味。

爆炒青虾

驰骋草原,

手把羊肉奶豆腐,放歌牧羊天地间。

你有多久,没吃过真正满意的牛羊肉了?

草原的盛宴,带你走进了广袤辽阔草原王国,一尝草系料理的丰盛肥美,在“风吹草地见牛羊”的风景中,大口吃肉,大碗喝酒。

手把羊肉

手把羊肉,草原当家菜

对于世代生活在草原上的人们来说,牛羊是他们最为珍贵的财产。放牧放羊、转战草场,是牧民们世代流传,延续至今的生活方式。

男人们赶着羊群,女人们骑着摩托带着家当,历经几十公里的长途跋涉,寻找水草丰美之地。这是项巨大的体力劳动,走累了走饿了,牧民们便坐下来填饱肚子。

说到草原料理的当家菜,肯定少不了手把羊肉。羊肉,是牧民们最主要的食物来源之一,羊儿浑身是宝,牧民们非常珍惜,各个部位都会物尽其用。

手把羊肉,最简单,却有着最浓郁肥美的滋味。刚刚杀好洗净的羊肉,大锅倒入清水,大火煮开炖上30分钟,不加任何调味料,只需少许的盐,羊肉变色就可以出锅。在饥肠辘辘时,饱啖羊肉,烤着篝火看星星,这是牧民们最简单的快乐。

诈马宴烤全牛,草原料理也精致

如果你以为,草原料理只有粗犷和豪迈,那就大错特错了。

草原料理,也有精致繁琐的一面——诈马宴烤全牛,这道源自元朝的国宴,就是草原精致料理的代表。

诈马宴烤全牛,极尽粗犷和奢华——说粗犷,因为这道料理用一整只全牛做成,整头牛看似没有多少处理,就直接上桌;说奢华,是因为这只烤全牛,要经历72小时、整整99道工序,耗费众多人力精力,方能完成上桌。

诈马宴烤全牛,大多用来欢迎远道而来的客人,在隆重的欢迎仪式上,在祝酒的歌声里,享用着最高级别的美食,一场草原的繁华盛宴,就此展开序幕。

当然,草原美味除了牛羊肉,还少不了滋味浓郁的奶豆腐。制作奶豆腐可是讲究活,从鲜奶到奶豆腐,要历经发酵、从奶油到黄油、重压成型等一系列复杂工序,最后方能练就这醇美浓厚的奶豆腐。

草原上的牧民们千百年来,放歌牧羊,看日月星辰,吃肉喝酒,把盏言欢,这是在草原上,才能体会到的自由欢畅。

深入森林,

香料的奇幻王国,来一场跨国之恋。

你能想象,少了辣椒和花椒的川菜,没有撒上胡椒的牛排吗?“对于人类美食来说,食材只是肉体,香料才是灵魂。”

森林,作为陆地上物种最为密集的群落,生长着世界上绝大多数的香料植物。香料植物们在森林中生存,身为植物,它们没有办法移动逃跑,为了躲避天敌,香料植物们在生长演化的过程中,练就了一套独特的“生化武器”——气味。

植物们消耗能量,产生烃、萜烯类等次生代谢产物,以此来防御天地和保护自己。它们无意中生产的“生化武器”,却意外地丰富了我们人类的餐桌。

“臭味”撒撇,云南的顶级料理

云南南部的热带雨,是世界上纬度最高的雨林,据说这里生长的香草种类,连最好的植物学家都认不全。香茅草、大芫荽、小米辣、薄荷、鱼腥草、木姜子……当地的人民,将各色食材采摘料理,创造出许多独具风味的食物。

云南料理,作为中国黑暗料理界的王者,千奇百怪的菜色层出不穷,而在云南料理中堪称王者的,是一道令人闻之色变的“臭味”美食——撒撇。

撒撇的灵魂原料,来自牛胃里尚未完全消化的液体(牛胃与牛肠交界处没有完全消化的草料,混入胆汁后,尚未变成有气味的便便),这种汁液,被人们用大铁锅不断熬煮,煮干成粉末,就成了撒撇的必备原料。一小勺粉末,再加上各色香料调味,地道的撒撇便可上桌。

云南人为什么要吃“臭味”撒撇?这并不是人们寻找刺激、挑战味蕾,而是人们为了抵抗当地极其湿热的气候,借助“牛黄”和各种香辛料,一路走来生存、发展的巧妙创造。却在不经意间,调制出了这令人欲罢不能的美味。

花椒和辣椒,惊艳世人的跨国之恋

在中国的香料界,要说到最重要的几种香料,肯定少不了花椒和辣椒。

作为广受世界人民欢迎的美食——火锅,花椒和辣椒,是其中不可缺少的灵魂调料。花椒、辣椒,再加上十几种香辛料,在火锅中将依次登场,相互交织,幻化出了令人迷醉的味觉世界。

花椒,原产于四川山林,是中国土生土长的香料。花椒让人如此迷醉的原因,是其本身含有的椒麻素,能给人的舌头带来刺激,产生一种微妙的触感。花椒是川菜之魂,看似不起眼的小小身躯,和其他调料搭配,能幻变出百般滋味:椒麻、椒盐、五香……在每一种味型里,花椒,都是当仁不让的主角。

辣椒,则是异国来的旅客。这位来自北美森林的外来户,在四川和花椒偶然间的相遇,一相逢便惊艳众人无数,俘获了众多食客。麻、辣、鲜、香,谱写出川菜的美食王国,花椒和辣椒这对异国之恋,绝对是最动人的cp组合。

深入森林,探寻芬芳;驰骋草原,吃肉放羊;走进江湖,寻找江湖人间的家常味道,谱写一曲曲食物和人的共存时光。

为什么《万物滋养》,能获得观众们一致的高度评价?

我想,这是因为《万物滋养》,从美食出发,但讲的又不仅仅只是美食的故事。

《万物滋养》截取我国5大最具特色的地域:森林、草原、田野、江湖和海洋,串联成一条食物文明和人类文明相互交织的故事线,为我们展现了一幅生趣盎然的美食地图。从当地,最具代表性的食材入手,通过食材在自然中的四季轮回,讲述食物和人共生共养的关系,和相互依存的千百年时光。

《万物滋养》,是一部关于中国人味觉的诗篇,讲述着我们中国人对于吃、对于食物独特的哲学观和价值观。

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