奶酪,蛋糕甜品里的常客
奶酪(cheese)=干酪=乳酪=芝士
它淡黄的身躯
硬邦邦的外皮和内里
营养价值可是蛮高嘞
奶酪其实是一种乳制品,它的原料就是牛奶或羊奶,在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或者凝乳酶,蛋白质就会发生凝固,然后加盐、压榨排除乳清之后,经过一定时间的成熟,奶酪就做出来啦!
提供同样的蛋白质,鲜牛奶和酸奶需要的量一样,都是g,而奶酪只需要10g就能提供g鲜奶才能提供的蛋白质含量。
*乳制品按照与鲜奶的蛋白质比来计算
这是因为每10斤牛奶才能脱水浓缩制得1斤奶酪。
奶酪和牛奶的钙吸收率差不多,但是奶酪中钙的含量大概是普通牛奶的7倍,所以绝对是补钙好手。
而且如果你喝牛奶会拉肚子,那么奶酪是个不错的选择。因为奶酪发酵和熟化的过程中,牛奶里的乳糖会被分解,所以吃奶酪不会引起乳糖不耐受等症状。
奶酪虽好
但有这5个注意事项
你要知道!
一、奶酪脂肪含量高
既然奶酪补钙效果杠杠,但是日常更推荐喝牛奶补钙,这是为啥呢?因为奶酪里的饱和脂肪含量很高,尤其是血脂异常的人要限制吃。
但是对于儿童来说,每天吃一点奶酪,再搭配一点牛奶,补钙效果就非常好。但是成年人就一点不能吃吗?答案是nonono~
想补钙又想健康的话,每天吃不超过20~30g的奶酪就够了,差不多能够提供mg左右的钙,其它的钙就从牛奶、小白菜、豆腐等食物中获取吧。
二、奶酪盐含量不可忽视
奶酪都含盐,吃奶酪补钙的时候也要注意盐的摄入量。如果能买到钠含量低的奶酪,是最好的选择。
想知道每一款奶酪的钠含量是多少?可以查看奶酪包装上的营养成分表,选择钠的NRV%含量不超过30%的奶酪产品。
高钙低钠的奶酪是最好!
三、吃奶酪的同时记得补充维生素D
牛奶里有少量的维生素D,但牛奶浓缩成奶酪的过程中,大部分维生素D已经损失了。所以奶酪里的维生素D不够人体所需。因此在吃奶酪补钙时,还要记得每天晒晒30分钟太阳,补充维生素D。
四、首选天然奶酪不选再制奶酪
根据奶酪的加工程度,可分为天然奶酪(NaturalCheese)和再制奶酪(ProcessedCheese)。
天然奶酪是由动物的乳汁经过凝结得到的固体部分,成分简单,主要就是牛乳、羊乳、乳酸菌、凝乳酶、盐等。
而再制奶酪=60%左右的天然奶酪+40%左右的水和添加剂(添加剂包括了乳化剂、防腐剂、食用香精、各种调味剂等)。
再制奶酪一般是切片,放在金属罐头,纸盒子,塑料瓶或者管子里,像沙拉酱一样可以挤出来。
再制奶酪的优点:
1.通过添加防腐剂,抑制发霉变质,延长了奶酪可食用的时间;
2.通过加工,使得奶酪可以在常温下也能较长时间保持原来的形态,不至于变形;
3.口味通常会比天然奶酪好。
它的缺点嘛,一方面添加剂会比较多,而且市面上的再制奶酪成分不一,有些产品打着奶酪的旗号,其实里面奶酪成分少的可怜,钙少、蛋白质少,钠多、水多、糖多、奶油多,就很不健康。
想少交智商税?一定学会看配料表和营养成分表!
对奶酪而言,配料表越短,表里的成分越少,越好。哪怕是标注着儿童奶酪之类的产品,也不是万无一失的健康食品,很可能只是商家的噱头,也记得要查看配料表和营养成分表。
五、奶酪记得要冷藏
另外,奶酪必须冷藏。夏天最好直接去超市购买奶酪,快递中途如果没有冷链,奶酪容易坏。如果是比较冷的秋冬,可以选择网上购买奶酪,也可以去超市直接买回家吃。
你喜欢奶酪,微生物也是很喜欢它们呢!开封的奶酪最好用保鲜盒密封起来,放入冰箱冷藏,防止空气里的细菌污染。
口诀
奶酪怎么选?
天然奶酪、乳类为主
配料要少、高钙低钠
不超20g、搭配牛奶
补钙效果最佳
撰稿
辣不斯基
排版
小鱼儿游
心怀浪漫宇宙,也珍惜人间日常。
(部分图源自网络,版权归属原作者,侵删)