一、蛋白质：奶中除了水以外，主要成分就是蛋白质，消化率高，生物价高，属优质蛋白。二、脂肪：脂肪酸种类比较齐全，以饱和脂肪酸为主，含较多的油酸，也含有亚油酸和亚麻酸。含有少量磷脂，胆固醇含量低，属于低胆固醇食品。三、碳水化合物：主要为乳糖，还有少量的葡萄糖、果糖和半乳糖。长期不喝奶的成年人肠道中往往缺乏乳糖酶，食用鲜奶后会发生腹泻、腹胀甚至腹痛，称为乳糖不耐受症。四、矿物质：富含钙、磷、钾，而且容易消化吸收。母乳及各种奶中铁的含量都很低，所以母乳喂养的婴儿6个月以后要及时添加含铁丰富的辅食。四、维生素：全脂奶中含有维生素A和维生素D，维生素A的含量与饲料有关，维生素D的含量与动物所受的日光照射有关。维生素B2含量较高，维生素B1和烟酸较低。维生素C含量与饲料有关，吃青饲料时比干饲料时高。
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