最近何炅老师续蛋糕后又出了新品，就是双皮奶，你跟着做了吗？有没有成功呢？做出来的是双皮奶，单皮奶，还是没皮奶呢？
正如何老师说的，现在我们的生活需要加一点甜，确实吖，在疫情下的当季，我们需要温暖，需要营养，更需要一点点甜，来冲洗压抑，这个理由我太喜欢了。
要说双皮奶最出名的是顺德双皮奶，始创于清朝末期，相传是当时顺德的一位农民无意中调制出来的。顺德双皮奶，制作所选的牛奶必须是新鲜挤出来的草牛奶，牛奶足够新鲜，脂肪含量够高，做出来的双皮奶才够香、够滑、够浓、味道更甜美，因而受到大众喜爱，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为“中华名小食”之一。
没有新鲜奶，用全酯奶，没有全脂奶那就随便，利用家里现有的材料，动起手来吧，只需1杯牛奶、1个鸡蛋、1勺糖，超级随手，孩子超爱吃。
：牛奶ml，鸡蛋1个，白砂糖随意。
：1、量好牛奶的量，准备适量白砂糖，15～20克左右，甜度随个人喜欢，将鸡蛋蛋黄与蛋白分离，只取蛋清。
2、将牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮，注意看火，很容易溢出来的，煮至起泡就可以。将加热后的牛奶倒入碗中，放到通风处自然放凉，牛奶放凉后牛奶上面的奶皮就形成。
3、用小刀或者筷子在碗边划开一个开口，口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内，不要把牛奶倒完了，否则奶皮会黏在碗底，浮不起来的。倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
4、蛋白中加入白砂糖，尽量打散与倒出的牛奶混合均匀，过筛1-2次，去除泡沫和不融合的蛋清。
5、混合好的奶液顺着之前划破奶皮的口，慢慢地倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
6、蒸锅内放入适量水，把双皮奶的碗盖上保鲜膜，冷水入锅，中小火加热15分钟，不要打开盖子，再焖5分钟再打开。
奶香味十足的双皮奶就做好了，最后拌上自己喜欢的鲜果、葡萄干、蜜饯、红豆等来装饰食用，营养又健康，喜欢的朋友赶紧动起手来。
最简单的懒人做法是没皮奶，直接将蛋白、牛奶、白砂糖混合均，将糖搅溶化，滤去泡沫，再倒入碗中，隔水加热15分钟即可。做法简单，只需1碗牛奶，1个鸡蛋，1勺糖，就可以做出嫩滑甜美的甜品，这个季节我们需要温暖，需要营养，更需要一点点甜。
温馨提示：
1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2、要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
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