我国芹菜栽培始于汉代，至今已有多年的历史。zhidao起初仅作为观赏植物种植，后作食用，经过不断地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，即本芹(中国芹菜)。本芹在我国各地广泛分布，而河北遵化和玉田县、山东潍县和桓台、河南商丘、内蒙古集宁等地都是芹菜的著名产地。
很早以前先人们就已经发现了芹菜的各种功效，在满清更是成为皇家御菜，康熙对芹菜更是情有独钟，写过“生猛海鲜，不如名公的芹菜鲜，山珍海味，不如名公的芹菜符合朕口味“的词句。
那么芹菜究竟一样价值几何？
芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍
药用价值
芹菜中具有许多药理活性成分，主要活性成分包括：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。科研人员研究最多、最深入的是芹菜素，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。芹菜中富含芹菜素，可以扩张血管，平稳降压。直接以新鲜芹菜榨汁服用或嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压。芹菜中钙、磷含量较高，可增强骨骼健康。芹菜纤维素含量高，经过消化产生一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌。还可以加快肠的蠕动，促进排泄，降低致癌物与结肠黏膜接触时间，预防结肠癌。芹菜中富含钾，可预防浮肿，水肿病人宜多食新鲜芹菜汁。芹菜中富含铁，经常食用能起到补铁的作用。芹菜中含有可以中和尿酸的物质，可以经常吃鲜奶煮芹菜防治痛风。
原来新鲜芹菜或嫩芹菜榨汁服用，可防治高血压，那么怎么做芹菜更好吃呢？今天推荐两款经典搭配，可能大家平时都这么做过，那您抓住了细节上的把握和充分体现食材的口感了吗？下面我们来具体了解下：
因为芹菜的品种不同，一般分为小芹菜和西芹，小芹菜又分为青芹和白芹。
小芹菜的经典搭配就是芹菜香干肉丝；
西芹的经典搭配是西芹腰果百合。
这两种搭配不仅仅是全了其营养价值，更是可以让芹菜发挥出其特有的香味及口感，这样炒出来特别好吃，下面就详细讲解一下做法：
芹菜香干肉丝：
*准备食材：五香干、猪肉丝（选择里脊部位）、芹菜、蒜头、豆瓣酱、食用油、盐、老抽、生抽、蚝油、红辣椒、鸡精、淀粉
*制作方法：
1、五香干，过沸水去豆腥味，切粗丝，过油后备用，芹菜成段备用（最好用手掰断，口感很好爽脆），红辣椒切丝、大蒜切颗粒状备用。
2、将肉丝用淀粉、食盐、3-4滴老抽（炒出的肉丝色泽漂亮）搅匀后，用食用油调开。3、锅内适量食用油烧热后，关小火，将腌好的肉丝倒进去，用锅铲迅速炒开不粘连（用淀粉调过的肉丝口感很好嫩滑）。
4、倒入芹菜段，撒少许红辣椒丝，少许食盐（让芹菜中的水分快速的出来，保持芹菜的青翠色泽），将过油后的香干丝倒入混合，一汤勺生抽、一小勺豆瓣酱、少许鸡精调味，起锅的时候加入蒜粒和耗油调香汁即可。
这道菜荤素搭配，营养丰富，口感层次分明，肉嫩，干香，菜爽口，整体味道咸香鲜集中提现，特色的中国地方菜口味。
西芹腰果百合：
*准备原料:西芹、百合、腰果、盐、淀粉、食用油、香油、味精
￥20老街口烘焙带皮盐焗腰果仁g坚果零食特大紫衣1斤罐装虎皮干果淘宝月销量旗舰店￥69.9￥购买做法:
1、西芹洗净削皮，切成菱形块，焯水;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用。
2、锅里加少许油，倒入西芹、百合、枸杞，加少许盐、味精、少许水，翻炒几下。
3、用少许水调匀淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。
这款菜口感咸鲜清香，花果蔬的完美结合，营养丰富，健康养生，充分保留了食材的原来味道，非常好吃。
以上两种做法谓之经典还有一个原因，就是都充分的保存了芹菜的营养价值，都是快手菜，所以共同的一点是在锅里快进快出，不合适蒸煮，而破坏了芹菜富含维生素的营养。
在这春夏之交，炒一盘爽脆的嫩芹菜，既美味又营养，是真健康与美食的完美结合。
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