相信经常烘焙糕点的人都知道，黄油是烘焙中必不可少的一种原料，能够为食物带来浓郁奶香味。而且烘焙中所使用的黄油种类很多，而不同种类的黄油又有各自的特点。那烘焙黄油有哪些种类呢?
标准黄油
标准黄油分为无盐黄油和有盐黄油两种类型。无盐黄油是只用牛奶或奶油制作而成，有时候也会用两者混合制作而成。其中包含至少80%的乳脂。有盐黄油是在无盐黄油中添加了盐制作而成的。这两种是比较常用的黄油，可用于烹饪和涂抹食品等。
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有机黄油一般是采用百分之百有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成，饲料中不含有任何杀虫剂或者化肥成分。而且有机黄油也分为有盐和无盐的，一般按照传统的用法使用。
发酵黄油
发酵黄油使用简单的水油分离的方法将鲜奶中的油脂浓缩提取，并且会使用发酵工艺。发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多，几乎入口即化，奶香味要比普通黄油要浓一些。有点像用来做芝士蛋糕的奶油芝士，这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上。
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起酥黄油也叫无水黄油。油脂含量为99.9%左右，极少水含量甚至没有。无水起酥黄油的起酥性好很多，多用来牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团，所以多制作成片状，便于开酥。
植物黄油与动物黄油
一般烘焙食物时动物黄油是佳选，植物黄油又叫人造黄油，它不是真正的黄油，是一种氢化植物油仿制油脂，用于涂酱、烘焙和烹调，冷藏时几乎为软化状态。动物黄油的融点大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。
总的来说，烘焙黄油主要有标准黄油、有机黄油、发酵黄油、起酥黄油、植物黄油与动物黄油。这五种黄油各有各的特点，也分别适用于烘焙不同的食物，因此大家在选择黄油时，一定要多加了解，如此方可选到符合自己需求的黄油。
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