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天使蛋糕配方,天使蛋糕制作过程,与戚风蛋

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上一期咱们讲了海绵蛋糕,今天咱们继续分享:

第七章、天使蛋糕

内容摘要:

一、什么是天使蛋糕?

二、天使蛋糕的制作要点?

三、天使蛋糕配方;

四、天使蛋糕制作过程;

五、天使蛋糕、海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别;

01什么是天使蛋糕?

天使蛋糕是由鸡蛋清、白糖和面粉制成的。靠鸡蛋清的湿性打发,蛋清的泡沫膨胀起来,更好的支持蛋糕,其棉花般的质地和颜色,像白衣天使一样洁白无瑕,因此又称天使蛋糕。

于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同,不含油脂,不含胆固醇,适合于老年人食用。

02天使蛋糕的制作要点,注意事项

1、打蛋白的时候一定要注意容器的无水无油,因为油脂容易消泡。

2、打蛋清打到湿性打发,提起打蛋器有倒勾,用铲子铲起蛋白霜翻过来不掉落。

3、筛面粉,筛入的面粉要像炒菜一样翻动切入而不是划圈。

4、鸡蛋质量:一定要选新鲜的鸡蛋,新鲜的鸡蛋粘稠度好,容易打发,不新鲜的鸡蛋液体较多,不容易打发。

03天使蛋糕配方

(网上的配方五花八门,哪个最合适?自己试验一下吧,试验得真知)

一般做生日蛋糕用的6寸生日蛋糕胚子是15*4厘米左右;

蛋白克(4个鸡蛋的蛋白)

细砂糖25克(根据个人口感可以增多或者减少)

低筋面粉70克

鲜奶50克(增加口感的,可加可不加)

食用油30克(增加细腻的,可加可不加)

柠檬汁几滴(必须加,不止是去腥,主要是调节酸碱度)

食盐1克(增加洁白程度的也可以不加)

04天使蛋糕制作过程

(经过试验证明的正确做法)

1、将四个鸡蛋,蛋黄蛋白分离,蛋清打入无水无油的盆内,加几滴柠檬水。

2、用电动打蛋器打发蛋白霜。分三次加入白糖,第一次打至大泡沫,加三分之一白糖。

3、第二次打至小泡沫,加1/3白糖。

4、第三次打至细纹理,加第三次糖。

5、然后继续打发蛋白至大弯勾,湿性发泡状态;

6、筛入低筋面粉,继续翻拌均匀。

7、加入牛奶,继续翻拌均匀。

8、加入食用油,继续翻拌均匀。

步骤7、8可有可无。

9、翻拌的时候,不可划圈,要从底下向上翻出,手势要轻而快,以免蛋糕消泡,其间可夹杂切拌的方式,翻拌均匀。

10、倒入6寸蛋糕模具中,震一下,震出多余气泡,烤箱度预热10分钟。

11、将蛋糕放入烤箱,上下火度,中下层烤40分钟(提前预热10分钟),根据每家的烤箱不太一样自由调节。

12、(20分钟左右,蛋糕表面变成黄色盖上锡纸)

13、蛋糕烤好出炉,放烤架倒扣晾凉。

14、用手轻轻按压蛋糕边缘,用刮刀沿着蛋糕模四壁刮一圈,使其与蛋糕模分离,倒扣按压蛋糕模底部,蛋糕自然脱模。(底部铺油纸,四周刷点油更便于脱模)

15、烤好的天使蛋糕,表面有点开裂,网上说大部分都会开裂的,属于正常情况,按压一下松软而富有弹性,按压下去很快就弹起来,表面金黄,色彩鲜艳,形状完整,夹心里面洁白无瑕。

16、吃一块尝尝,感觉味道跟海绵蛋糕还粗糙,组织上粗糙,气孔大,吃一口有点噎得慌,可以就着牛奶或者咖啡吃,一点也不腻,因为不含蛋黄,不含胆固醇,不含黄油,不会担心发胖。

05天使蛋糕、海绵蛋糕,与戚风蛋糕的区别

从制作方法来看:

戚风蛋糕:蛋白,蛋黄分开来打发;(成功率低,不容易做,考验人的技术)

海绵蛋糕:全蛋直接打发;(成功率高,容易做,没有什么难度)

天使蛋糕:蛋白打发;(成功率高,容易做,做法最简单)

吃上去的口感:

戚风蛋糕:口感轻盈柔软细腻,承重力较差;适合单吃和简单的蛋糕装饰,多吃有点腻。

海绵蛋糕:口感扎实干爽有力,承重力较好;适合用于复杂的蛋糕装饰。

天使蛋糕:口感粗糙气孔大,特别松软;单吃有点噎得慌,需要就着牛奶或者咖啡,不腻。

综合起来,如果是年轻人,单从口感上我喜欢戚风蛋糕,这也是大部分生日蛋糕用戚风蛋糕的原因;如果不是因为天使蛋糕不含过多油脂,不含胆固醇,比较健康,热量小,应该是最少人喜欢天使蛋糕。也就是口感度,戚风蛋糕>海绵蛋糕>天使蛋糕。

如果对您有任何启发和帮助,期待您的


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