蒸蛋糕
好久以前,误以为做蛋糕必须用烤箱。后来才知道,电饭煲也可以烤蛋糕。再后来,学会了更容易掌握的蒸蛋糕。听说有位出生在民国的名媛,经历战乱与动荡,依然活得优雅,懂得用煤炉做戚风蛋糕,享受下午茶。大概真正的名媛闺秀是这样子吧,不管身处何种环境,依然有那份喝着热茶、品着蛋糕、静看风云变幻的闲心。学会了做蛋糕,从此我家里再不买蛋糕了。我和家人的生日蛋糕,我们自己做主。
原料:鸡蛋、酸奶、面粉、白糖。
做法步骤:
第1步、打鸡蛋,蛋清和蛋黄分开。
第2步、蛋黄中加入面粉、酸奶,搅拌。如果喜欢甜一点,可以加点白糖。
第3步、搅拌至无颗粒状。
第4步、蛋清分3次加糖,用打蛋器打发。
第5步、这是打发过程图,中间停一下加糖。
第6步、打发好,如图。打蛋器抽起来,可见蛋白定型成圆锥。
第7步、将蛋黄糊和蛋白分几次混合。要慢慢用勺子上下搅拌,不能使劲,否则很容易消掉蛋白泡。这个步骤里可以加入葡萄干、小坚果或者奶酪,不要也很好吃。
第8步、搅拌好,如图。
第9步、倒入模具,轻轻抖几下,放在蒸笼上。如果上一步加入葡萄干或者小坚果,那么在这一步可以先勺些蛋糊到模具里,再把葡萄干或小坚果轻轻勺到蛋糊上,均匀些。蛋糊的浓稠程度决定葡萄干活小坚果在蛋糕中间和底部。
第10步、碟子盖子蛋糕模具上,注意预留蛋糕膨胀的空间,盖上锅盖,水开蒸30分钟。
第11步、蒸好后,大概闷2分钟。开吃~(≧▽≦)/~啦啦啦!
小贴士:
1、没有蛋糕模具,用普通大碗或者有点厚度的碟子,也是可以的。家庭版就不需要计较用具,方便就好。2、酸奶可以用鲜奶、牛奶代替。我试过这几种,觉得浓稠的酸奶最好,做起出的蛋糕更美味。3、不用蒸,改用电饭煲焗也行。不过要看自家电饭煲的脾气了。蒸蛋糕更好掌握一些。4、蛋糊倒入模具时,可以倒一半,加入芝士片,再倒入另一半。这样蒸就是芝士夹心蛋糕,趁热吃起来,有层芝心,也是不错的做法(^^*)。5、打发蛋白的时候,可以加一点白醋或者柠檬汁,据说更好打发。试过加白醋,不过没觉得有多大差别。从简就好。6、打发蛋白不用打发太久,定型了就行,不然做出来的蛋糕感觉太干硬,中间的孔会比较明显。打发好的蛋白,在蛋糊里的作用就是形成松软的结构,就像馒头要发酵膨胀一样。7、如果加上奶油、铺上水果和饼干,或者浇上浓稠的酸奶,或者分层加奶油和水果,可以做成奶油蛋糕或裸蛋糕。当然,就这样吃就很好!
来自美食天下碧绿色叶子的作品。
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