By春田花花的幸福生活
用料
主面团高筋面粉g全麦粉g盐4g砂糖40g淡奶油40g全蛋2个耐高糖酵母6g温水30ml冰水ml黄油40g椰黄馅料椰蓉50g蛋黄1个砂糖10g黄油15g红豆馅料红豆沙g蜜豆50g
做法步骤
1、酵母粉先用30ml温水化开，主面团除黄油以外的所有食材放入搅拌缸，先低速再高速搅拌至扩展阶段。
2、加入黄油继续搅拌至完全阶段，出手套膜。
3、盖上保鲜膜开始一发，温度27度，湿度70%。
4、约1小时后发至两倍大。
5、面团取出后分割成6个小面团，约g/个，面团折三折后，折口朝下醒发20分钟。
6、开始制作椰黄馅，黄油融化，把其他食材全部倒入碗中，搅拌均匀即可。
7、取一个面团擀成长方形，铺满椰黄馅，一边留出1/3不铺。
8、先把没有椰黄馅的一边向中间折叠，再折一折后把边缘压紧，以防馅料漏出。
9、将折3折后的面团擀成长方形，用刀片割几刀，不要割穿。
10、翻转面片，卷起收口，放入吐司模中。
11、红豆吐司卷用同样制作，全部卷好摆在吐司模底部，开始2发，温度35度，湿度85%。
12、约1小时30分钟后，面团胀满模具，开始预热烤箱至度。
13、预热烤箱同时，面团表面刷蛋液，撒杏仁片。
14、烤架放在烤箱倒数第二层，吐司模放在烤架中间，烤约15分钟。
15、吐司表面开始上色，盖锡纸防止表面颜色过深，再烤15分钟左右，关火取出。
16、取出后立刻脱模晾凉。
17、红豆吐司成品图
18、椰黄吐司成品图
小贴士
此次配方为2个g吐司模量，如果只做一个，所有主面团用量减半即可。
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