早餐吃较多蛋白质者比吃较少蛋白质者,脂肪消耗较高、血糖稳定、饥饿感降低,且午餐摄取量变少,长期下来有助控制体重。
蛋白质的消化过程较复杂且消化时间慢,早餐摄取优质蛋白质,除可以增加饱足感,也会因为消化过程而增加热量、脂肪消耗,血糖也会比较稳定。
另外,血中游离脂肪酸浓度增加会造成胰岛素阻抗,使血糖浓度上升;吃早餐能抑制午餐前的游离脂肪酸浓度,有助于稳定血糖,进而减低肥胖和慢性病发生率。
早餐蛋白质摄取指的是优质蛋白质,例如:蛋、原味低脂乳品,不建议选择调味乳;
也可以选择鲭鱼、秋刀鱼、烤鸡等,避免不健康的蛋白质,像是油炸及加工肉品,而且也不建议直接饮用高蛋白饮,应吃食物的原型。
吃早餐有这么多好处,但该怎么吃才好?
最完美的均衡早餐,应该要有主食类、豆鱼肉蛋类、奶类、蔬菜及水果,但多数人难以准备。
所以初阶段的理想早餐,至少要有主食类和豆鱼肉蛋类,例如杂粮馒头加鸡蛋,配上一杯无糖/减糖豆浆(豆浆可用低脂鲜奶或酸奶替换)习惯去便利商店者,则可买饭团,或烤地瓜搭茶叶蛋,再搭豆浆或鲜奶。
完美早餐蔬菜水果绝不能少
如果要自制早餐,可在前一晚准备吐司、蛋及酸奶,把生菜洗好,隔天起床烤吐司、蒸水煮蛋,洗漱后全带出门,进办公室或教室后把蛋剖半,和生菜一起夹进吐司,达成完美早餐的目标。