天气渐渐回暖，今天一家三口外出商场逛街，看到一个卖双皮奶的，儿子非哭着闹着要吃，老婆担心奶质不是太好，就不想让儿子吃，我刚一搭话，老婆就掐了我一下，你不是号称什么都会吗，自己回家给儿子做去。
双皮奶其实胖哥也会做的，只是做的时候需要很大的耐心，速度而且不能急，、不能焦躁，你胖哥这种性格肯定不会碰这种东西的，但今天居然老婆受命，儿子要吃，只能在家做一次了，顺便也把这道双皮奶家常做法分享给大家。
做双皮奶选奶是关键，以前在广州时大多都是使用水牛奶，因为水牛奶中的蛋白质含量相对较高，而且比较容易形成厚奶皮，我们在家用普通牛奶也是可以的，但胖哥要提醒一点，一定要注意选全脂鲜奶。
把准备好的全脂鲜奶倒入碗中，在碗上覆盖上一层保鲜膜，上锅蒸十分钟左右，记住这里保鲜膜是一定要盖的，否则水蒸气掉入奶中，会很大程度的影响双皮奶的质量。接着准备两个鸡蛋，把蛋清和蛋黄要分离开，搅拌均匀加两勺白糖就可以了，不用打的太久，打散了就不好用了提示一下，做双皮奶只需要用蛋清。
把蒸好的牛奶，端出来放凉。放凉之后，大家可以看到上面就会形成一层奶皮，这个时候就可以用刀尖，沿着碗边划一个十厘米左右的口子，把里边的奶液缓缓地倒出，注意这个时候一定要慢，不能着急，而且只可以倒出大部分牛奶碗底，要留有一部分不能到出，这样做可以使奶皮不容易粘在碗上。
接着把搅拌均匀的蛋清倒入奶中，形成蛋清奶液，接着要把蛋清奶液过筛，筛除蛋清中没有打散的部分，如果奶液中有气泡或者奶渣要把他撇出来。下面这一步也是非常考验耐力的，把处理好的蛋清液奶沿着刚刚划开的小口，缓缓地在倒入碗中，让奶皮浮起来，接着再盖上保鲜膜，上锅再中火蒸大约10分钟就可以关火了，但这个时候还不能掀开保鲜膜，要继续焖5分钟左右。
这样这道色泽洁白状如雨高的双皮奶就完成了，吃起来口感细腻爽滑、入口即化，口味香而不重，甜而不腻。温馨提示一下，一蛋奶液一定要过筛撇去里面的奶中或者蛋清中没有打发的部分，否则会影响双皮奶的成型；二回到时一定要沉稳，快速而且有耐心，如果时间久了，碗中的奶皮粘在碗上，就会浮不起来。当然做好的双皮奶也可以在上面加些点缀，像红豆、草莓什么的，更好的好看也好吃。
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