脑梗是现今社会常见的突发性疾病，危害着全人类，特别是中老年人的健康和生命安全。脑梗痊愈后复发率也很高，第一年复发率约为17.7%，五年内复发率更是高达40%。饮食结构是脑梗发生和复发的主要因素之一。良好的饮食结构可以明显减少脑梗复发率。饮食一般的原则是总体适量，食物结构搭配以多纤维、多蛋白、少脂肪、少糖、少盐为宜。
一、确保日常饮食中全谷物的量占日常饮食总量的一半。
什么是谷物？
我们通常所说的谷物被称作“五谷”，包含稻/麻、麦、菽、粟（稷）、黍。广义上谷物的种类很多，大体分为三类：
①禾谷类：包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等；②豆菽类：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；③薯类：包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等。
什么是全谷物？
《中国居民膳食指南》对全谷物的定义：未经精细化加工或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。总而言之，无论谷物是否经过加工处理，其麸皮、胚芽和胚乳的含量和比例都与未加工的谷物相同，才是“全谷物”。
谷物的成分是什么？
谷物的主要成分是蛋白质和淀粉，为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素,是人体热能最主要的来源.
二、多吃蔬菜水果
水果与蔬菜最好选用新鲜的。新鲜蔬菜、水果是平衡膳食的重要组成，蔬菜、水果都含有丰富的维生素（胡萝卜素和维生素C、维生素B2、维生素E等）、微量元素（铁、铜、碘、锌、氟）无机盐（如钾、钙、镁等）、膳食纤维和植物化学物质，但两类食物又有不同的营养特点。新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人体组织或器官外层组织的健康，而维生素C和维生素E则可延缓细胞因氧化所产生的老化。水果和蔬菜里的钙是我国公民体内钙的主要来源。
蔬菜含水分多，能量较低，还富含叶酸、铁质；水果的碳水化合物含量一般比蔬菜高，主要以果糖等单糖、双糖的形式存在，此外水果大多数含有丰富的有机酸，如柠檬酸、酒石酸等。蔬菜、水果所含的植物化学素也有些不同，它们发挥着不同的保健功效。有的水果含较多类黄酮、花青素等植物化学物质；深色蔬菜含有叶绿素、番茄红素、花青素等，十字花科的蔬菜，如菜花、西兰花、卷心菜含特有的具有抗癌功效的有机硫化合物。
三、适量的乳制品
乳类主要包括鲜奶、纯奶、酸奶、奶片、奶酪、奶粉等。我们一般食用的乳制品普遍的是牛奶，其成分接近母乳，是滋补品。乳类含蛋白质约3.5%，分子中含有满足人体需要的各种必需氨基酸。乳类蛋白质是完全蛋白质，其营养价值（生物价约为85%）和利用率（消化吸收率为87%～89%）都很高。牛奶的营养成分中显著就的是蛋白质，约为30%，以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白，乳球蛋白较少。与人乳相比，牛奶的蛋白质含量高于人乳，而乳糖含量低。 牛奶脂肪含量为3.2%，人乳稍高，为3.4%。其中低熔点的油酸占33%，故乳脂的溶点较低。牛奶中的脂肪呈乳糜化的极小颗粒状态，均匀分布在乳汁中，易被消化吸收。乳脂中含有必需脂肪酸、卵磷脂和维生素A，还含少量胆固醇。 乳类中的碳水化合物主要为乳糖，牛奶中的含量为3.4%。乳糖有调节酸、促进肠蠕动和消化腔分泌等作用。乳糖的消化吸收率很高，可达到。 牛奶中矿物质含量为0.7%～0.75%，主要有钙、磷、镁、钾、钠、锌、硫等元素。牛奶中的矿物质以钙、钾含量为丰富，钙含量高达mg/g，是人乳中的3倍，并易消化吸收；但铁含量低，为0.3mg/g。牛奶中成碱元素（如钙、钾、钠）多于成酸元素（如氯、硫、磷），因此奶属于碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。乳类还含有多种微量元素，如锌、碘、锰、硒等。
四、适量的肉类
脑梗的病人尽可能的选择脂肪较少的瘦肉，而不要选择食用脂肪多的肥肉。
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