“骨骼的建设不是气吹起来的，它就像盖大楼一样，需要很多材料，特别是钙和蛋白质。”
“奶类消费量大的国家，普遍身高比较高，骨骼比较壮。而那些奶类消费少的国家地区，往往是身高较矮。”
范志红老师如是说——
肉蛋奶，是宝贝健康饮食的支柱，生长发育期的宝贝肉蛋奶摄入充足，比较容易长到遗传身高的最高值。所以，爸妈如果希望宝贝长高的话，一定要把这些吃够，再加上足够的运动和阳光！
肉蛋奶：不可替代的“成长”优势
肉类
含铁丰富，蛋白质“质优而美”
对于成年人来说，是否吃肉并不十分紧要，因为成年人不容易缺铁，蛋白质营养吸收能力也很强，但对于但对于正处在快速发育当中的宝贝来说，经常适量吃点肉是让他们健康成长的重要饮食内容。
肉类的好处，是给宝贝提供优质的蛋白质，丰富的B族维生素，还有最容易吸收的铁、锌、铜等微量元素。吃肉可预防贫血，也能有效解决蛋白质营养不良，促进生长发育。
植物食品中也含有很多铁，甚至比肉里面的含量更高。然而，植物性的铁吸收率比较低。植物性食品中的锌、铜、锰等元素吸收率也不高。所以，很少吃肉的宝贝必须很细心地搭配食物，才能避免缺铁、缺锌等问题。
植物性食品当中也含有充足的蛋白质。所有的豆子和豆制品都是植物性蛋白质的良好来源，各种坚果也是不错的蛋白质食品。不过，它们仍然比不上肉类蛋白质的质量和美味。
吃肉提示
1岁左右宝贝要保证每天摄入鱼虾畜肉10～15克；1～2岁每天摄入30～50克，2～3岁每天摄入40～50克。
奶类
母乳是宝贝最佳营养来源，牛奶是有益补充
0～1岁的宝贝，最好的奶是母乳；母乳不含任何过敏成分，而且会随着宝贝的发育阶段不断调整，这一点任何配方奶也无法模仿。世界卫生组织建议有条件的喂到2岁，实在没条件，至少纯母乳喂到4～6个月。
1岁内宝贝，母乳不足的情况下，最好的替代品是婴幼儿配方奶粉；1～2岁，可以尝试让宝贝喝纯牛奶，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
牛奶中的动物性蛋白质属于优质蛋白，幼儿每日摄入的优质蛋白应占蛋白质供给总量的2/3左右。在动物蛋白中，鸡蛋、牛奶、鱼的蛋白质最好。
喝奶提示
1岁以内的宝贝，要保证每天摄入母乳或配方奶～毫升；1～2岁，建议摄入母乳或配方奶毫升；2～3岁，建议摄入纯牛奶毫升。
蛋类
鸡蛋营养全面均衡，易于消化吸收
宝贝6个月之后，无过敏的情况，就可以加蛋黄了，每天自1/4个逐渐增加至1个。鸡蛋中富含蛋白质，本身应作为宝贝生长发育的基础，鸡蛋也是婴儿重要的辅食食品，营养丰富全面。
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳化状态，易被人体吸收。
鸡蛋还有其他重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，蛋黄中的铁质达7毫克/克。虽然蛋里的铁利用率低于肉类，但在吃肉之前，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋黄中的磷很丰富。卵磷脂不仅为人体脂代谢所需，还可以转变成对宝贝的记忆力有帮助的营养物质。
吃蛋提示
3岁前的宝贝每天摄入禽蛋在25～50克左右，也就是说除普通食物外，每天添加1个或1个半鸡蛋就足够了。
关于肉蛋奶的10个疑问
你也有吗？
老人反对宝贝喝奶，说奶类不能补钙，对长身高没有多大帮助，是这样吗？
范志红：有些研究说牛奶不能帮助补钙，实际上是说牛奶对预防骨质疏松的效果不那么明显。这种说法其实比较偏颇，因为研究从未否认奶类食物对长身高有帮助。奶类中的钙对于骨骼建设十分重要，奶类消费量大的国家，普遍身高比较高，骨骼比较壮。
而那些奶类消费少的国家地区，往往是身高较矮。所以，如果希望宝贝长高的话，当然要把钙吃够，再加上足够的运动和阳光。假如不想吃奶类，还可以吃更多的豆制品和绿叶蔬菜，再补点钙片。尽管操作起来不如直接喝一瓶牛奶那么简单，但也完全可以做到。
宝贝只吃米饭，很少吃面食和杂粮，吃绿叶蔬菜也不太多，是不是对骨架大小有影响？会影响身高吗？
范志红：骨骼的建设不是气吹起来的，它就像盖大楼一样，需要很多建筑材料，特别是钙和蛋白质，也需要维生素D、维生素K、维生素C、钾、镁等很多营养素帮忙。肉蛋奶供应不太丰富的地方，人们的骨架子都比较小。因为精白米的营养价值比较低，食物中的钙、蛋白质和多种维生素供应都比较少，骨骼的建筑材料不太够，身体只能节约点，建设成小码的骨骼，既比较省材料，维护起来成本也比较低。
若不能够改变宝贝每天吃白米饭的现状，则要保证宝贝肉、蛋等的摄入，还要给宝贝多吃一些含钙、镁、钾等矿物质更多的食物，特别是牛奶、酸奶、豆腐和各种深绿色的蔬菜。蔬菜要吃克以上（生重），牛奶酸奶每天1～2杯，豆腐1/3块，钙就能吃够。
酸奶是助消化的，不补钙，纯牛奶才补钙，是这样吗？
范志红：酸奶在发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，的确比牛奶易于消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖。不过说酸奶不补钙是不正确的，酸牛奶保存了鲜奶中所有的营养素，因为加了一些糖，钙略低于牛奶，但低的不是很多，同样有很高的补钙价值，其补钙效果可以与牛奶1∶1对换。
2周岁宝贝喜欢吃蛋黄，不喜欢吃蛋清，每天吃两个蛋黄可以吗？
范志红：鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，营养尤其丰富。处于生长发育期的宝贝，一天吃两个蛋黄是没有问题的，不存在胆固醇摄入太多的问题。如果宝贝肉类吃得少，那么一天吃两个鸡蛋也是没有问题的。
宝贝每天吃肉，是不是就不会缺铁呢？
范志红：肉类，尤其是红肉（牛肉、羊肉、猪肉）的确是宝贝铁元素的优质来源，但宝贝是否存在缺铁的状况，还要看宝贝每天吃多少肉，宝贝的消化吸收情况如何。比如3岁左右的宝贝，每天吃50克左右的肉类，是可以的，如果少于这个量，或者宝贝能吃够这个量，但消化吸收不好，抑或存在消化道出血的情况，那还是有可能出现缺铁性贫血的。
宝贝除了吃肉，还应该多补充绿叶蔬菜、水果等富含维生素C的食物，铁的吸收利用率才高。因此，要结合宝贝的身体、三餐饮食情况判断宝贝是否缺铁，不可一概而论。
为什么宝贝吃煮的鸡蛋清之后，总会感觉胃里不舒服、消化很慢？
范志红：蛋黄的确比蛋清好消化，所以给宝贝加鸡蛋时，是先加蛋黄，后加蛋清。蛋清煮老了之后蛋白质凝聚比较厉害，质地紧密，不太容易嚼烂。对幼儿和消化能力比较差的人，建议鸡蛋煮嫩点，蛋黄刚凝固就停火。用煮蛋器可以轻松做到蛋清蛋黄都很嫩的状态，或者打成蛋花汤、蒸成蛋羹吃也没问题。
宝贝生病期间，肉蛋奶要全部停掉吗？
范志红：宝贝在腹泻或者发高烧的时候，的确需要暂时调整饮食，减轻肠道负担，可以由正常饮食调整为米汤、米粥、面条等容易消化的食物。不过，一旦宝贝病情好转，胃口回升，可以适当为宝贝加点肉蛋奶，这样有助于弥补患病期间造成的营养成分丢失，给宝贝补充能量。一味的清汤寡水，“干货”太少，并不可取。
建议宝贝消化能力增强之后，每天喝酸奶，酸奶几乎是动物性蛋白质中最好消化的品种了，可以用温水温一温再喝，胃的感觉会更加舒服。也可以给宝贝加些蛋花汤、肉糜粥、蛋黄泥之类的食物，做得软烂些，可最大程度减轻胃的工作负担。
宝贝查出对牛奶、鸡蛋过敏，自从查出来后，就没敢再吃这两样，会不会影响宝贝的生长发育？
范志红：对牛奶蛋白过敏的宝贝，根据严重程度，可以在医生的指导下改喝适度或深度水解蛋白配方奶，同样可以摄入充足的钙质。一般婴幼儿到了3岁，对牛奶蛋白的耐受性就会大大增强，不再对牛奶蛋白过敏。对鸡蛋过敏的宝贝，可以尝试蛋清和蛋黄分开，只吃蛋黄（蛋清更容易过敏），观察两三天，如果没有不良反应，再尝试第二次，重复三次都没有不良反应，说明可以吃。父母也可以尝试酸奶。酸奶没有问题之后，再尝试牛奶。如果有不良反应，就要马上停止吃，以后仍然禁食。要记得多带过敏的宝贝去户外活动，并注意改善消化吸收功能，这样免疫系统才能强健起来。
牛奶“寒湿”、“阴寒”，不适合中国人喝吗？
范志红：古人没有说过奶类阴寒、湿之类的话。中国自古认为牛奶羊奶属于滋补品，宫廷贵族经常食用。《中医营养学》称：牛奶味甘性平，功效为“补虚损、益肺胃，养血，生津润燥”，还说到牛奶生饮微寒，熟食偏温。所谓牛奶阴寒，可能只是某些中医医师的个人意见，不能代表自古以来所有中医的意见。
至于说奶类并不适合中国人、是不易消化的食品，其实主要是有一部分人存在“乳糖不耐受”问题，喝了奶之后会腹胀、腹泻。这只是因为乳糖消化不良引起的，和牛奶本身如何“寒”没有多大关系。只要购买去掉乳糖的“舒化奶”，或者喝酸奶，就能解决这个问题，获得牛奶当中的营养。现在的城市儿童从小就喝牛奶，乳糖酶一直保持较高活性，所以很少出现乳糖不耐受问题。
宝贝每天都喝两杯奶，现在有点厌烦了，每次喝时都折腾好一阵，怎么让宝贝重拾对牛奶的兴趣呢？
范志红：不把喝奶这件事变成一件特枯燥的任务，妈咪可以试着换着花样，把牛奶加到宝贝的食物里。比如可以用奶酪做菜；把牛奶和豆浆兑在一起喝，味道特别好；还可以做汤时，加点脱脂奶，或是蒸蛋时，用脱脂奶蒸，宝贝根本吃不出来。
宝贝吃肉小攻略
★牛肉
食用季节：一年四季均可食用。
营养特点：蛋白质含量高达20%，颜色深红，证明富含血红素铁，是补血的好食品。同时，锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素含量也比较高。
食用方法：如果宝贝较胖，要限制脂肪和热量，则最好选择酱牛肉，其次是清炖牛肉。如果宝贝不胖，那么可以选择红烧、炒等方法，但夏天不宜吃涮肥牛。
★鸡肉
食用季节：一年四季均可食用，冬春更为合适。
营养特点：蛋白质含量达20%，颜色较浅，含铁量低于牛羊肉。微量元素较为丰富。
食用方法：为了保持鸡肉低脂肪的优点，不妨选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡、气锅鸡等。鸡汤内所含的营养成分远低于鸡肉，父母不能因为宝贝喝了鸡汤便感觉营养足够。
★猪肉
食用季节：一年四季均可食用。
营养特点：蛋白质含量低于其他肉类，平均为15%左右。颜色粉红，血红素铁含量不及牛羊肉，但比鸡鸭肉多。
食用方法：猪肉本身油脂较高，所以最好不用煎炸一类烹调方法。如果能选择清炖、烤、煮等方法最好，炒食时应控制放油数量。
★鸭肉
食用季节：最适合夏秋季节食用。中医认为它有滋阴补血的效果。
营养特点：鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉，在16%左右。铁含量低于牛羊肉，略高于鸡肉。其他微量元素和各种B族维生素含量与鸡肉类似。
食用方法：如果宝贝经常上火，可以选择清炖鸭，或者盐水鸭等烹调方法。
★羊肉
食用季节：最好在冬季食用。
营养特点：蛋白质、维生素含量与牛肉接近，颜色较红，富含血红素铁，也是补血的好食品。
食用方法：加萝卜等蔬菜配料烹成的清炖羊肉几乎适合所有的人，消化不良和脾胃比较虚弱的宝贝，一定不能吃冷羊肉，要趁热吃。
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