“蒸”，应该是一种比较古老的烹饪方式吧，自从汉代有了蒸笼，蒸菜就开始出现在中国人的餐桌上了。延续至今，这种烹饪手法以原汁原味，保持食物的本色、健康无油烟为最主要的特色，贯穿到八大菜系当中，使我们全国各地，东南西北中都有自己的特点的蒸菜，而且都特点明显，令人赞叹。
咱们中国人吃货居多，自然少不得吃过很多不同的蒸菜，而且各有特色，小编从东北开始按地域介绍九道各地的蒸菜，特点明显，很有地域特色，排名不分先后。按小编来看，总有一道您是吃过的。
东北——黑龙江哈尔滨的蒸豆包
东北的蒸豆包，有着东北冰雪饮食的特色。冬天是蒸豆包的好季节。冷啊，蒸好端到外面，一会儿就冻杠杠的了，扔到地上连土都不粘，摔在地上都不裂，放多长时间也不坏。吃的时候，含在嘴里暖暖再吃，表皮融化之后，有韧性，有嚼劲，带着玉米的香味，有种独特的甜。
蒸豆包，在东北不仅仅代表着吃，也不仅仅代表着许多人聚在一起玩，还代表着一种蒸蒸日上的期盼和祝福。这也是东北的冰雪饮食的特色，算是过年前的开胃菜。
华东——山东烟台的蒸加吉鱼
加吉鱼其实就是真鲷鱼，烟台人觉得它会“增加吉利，年年有余”，因以名之“加吉鱼”。
清蒸加吉鱼的传统做法，名为清蒸，实为炖煮，烹调上要考究得多，是烟台人逢年过节才享用的珍味。他们先将一尾活加吉鱼剖杀洗净后，在鱼身两面各划上十字花刀，并将肥猪肉切成薄片，葱、青菜均切成段。然后，当花生油在炒锅内烧至六成热时，将鱼两面煎黄，再加清汤、葱、姜、肉片、绍酒、精盐，烧沸后转用小火炖二十分钟。最后，捞出葱、姜，将加吉鱼盛入碗内，青菜则下汤锅中烫熟，再浇在鱼上，即可上桌。特点是鱼汤乳白，汁清味浓，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。大概因费时费事，现在已少有餐馆仿效了！
华北——天津的“七星紫蟹”
紫蟹是天津七里海湿地的特产，紫蟹大如银圆，小似铜钱，又名金钱蟹。体积虽小，蟹黄饱满肥腴，腹内洁白无沙，腹部和脚爪带着淡淡的紫色，模样非常高贵。
“七星紫蟹”，为天津旧日的富贵人家所发明，制作异常精美繁复，要用七支紫蟹、七个鸡蛋清，现已快成为绝响了。先将紫蟹洗净蒸熟后，再将鸡蛋清加盐、清汤搅匀，取一半装汤盘，旺火清蒸，使其凝固。然后，将紫蟹摆在蒸好的蛋清上，另一半蛋清浇在紫蟹上，蒸到凝固。最后，将蛋羹中的紫蟹取出，剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉，按各自部位，将蟹肉填入原蟹内，使蟹黄在上，蟹肉在下，旺火蒸熟，即可上桌。
华南——广东顺德大良蒸双皮奶
广东顺德大良镇，不属于牧区，其奶制品的烹调方法，却极为高超。其中最著名的蒸双皮奶，牛奶作为食材在蒸的手法上，应该是全国独一无二的特色了吧。
大良双皮奶是道人人百吃不厌的点心，极需要手艺及火候。先将鲜牛奶炖滚，在小碗内注入小半碗，等凝固成奶皮后，用小竹签轻轻挑起，倒出剩余的奶液，将鲜牛奶加入蛋清、白糖拌匀，注人小碗中，使奶皮覆盖于上，再隔水蒸十五分钟即可。蒸好的鲜奶呈半凝结状态，因表面结成双层的奶皮子，因而得名。这道甜点的制作始于清代，因食味清甜嫩滑，奶香浓郁，被誉为甜品中的极品，而传遍四方。如今在广州、香港、澳门，都有店家专门仿制。
中原——河南洛阳的蒸野菜
洛阳的蒸菜，应该是算是道小吃，这种菜用野菜和粮食混合而成，相传和西汉末年的绿林军有关，是义军领袖王匡发明，其目的估计是为了解决义军粮食不足的问题。
一年四季，总有蒸菜给洛阳人吃，比如春天的白蒿、榆钱、苟穗子、扫帚苗、洋槐花，夏天的水红花、芹菜叶、莴笋叶，秋天的胡萝卜缨子、红薯叶子，冬天的萝卜丝、红薯渣、豆腐渣等。这些不起眼的食材，被洛阳人拌面蒸、蒜汁拌、下锅炒之后，都成了洛阳人百食不厌的美味佳肴。
现在的洛阳蒸菜，在烹调的时候，有些地方会用传统的中草药代替蒸菜中的野菜，比如枸杞、当归等药材，使得洛阳蒸菜逐渐走向了厅堂之上。
华中——湖北武汉的蒸茼蒿
湖北的蒸菜，是全国最有名号的。什么“沔阳三蒸”、“黄陂三合”、“肉糕”、“鱼糕”等，小编以前的文章里已经介绍过，本文就无需多言。这里只说一道蒸茼蒿。
湖北人把大部分蔬菜，都可以用来蒸。无论是莲藕、芋头、萝卜、菱角、马铃薯、茼蒿、白菜皆可入馔，其中以蒸茼蒿为上品。
美味的秘诀则在于用“甑”当容器，受热均匀，并以盐、姜调味。蒸时将蔬菜排列在下，鱼肉堆栈其上，蔬菜吸满了鱼肉所滴下来的油脂，自然鲜美异常。食用时趁热拌上一点醋、麻油、葱，以去腥解腻。尤其是醋，那是万万不可少的。
西南——云南建水的汽锅鸡
云南的建水地方盛产陶器，当地人便研制出形如荸荠的陶土蒸锅，锅中有一条空心的管子从锅底通到锅盖，就是制作这道菜所用的汽锅。
蒸鸡时，只要将鸡块与盐、酒、姜等作料放入锅内，不加任何水，盖上锅盖，再将汽锅放在另一口盛满水的大锅之中。等水沸之后，大锅中的蒸汽便会从锅底的空心管子冲入汽锅，再经过锅盖的冷却作用后流入锅中成为鸡汤，这便是汽锅的妙用之处。这道菜要蒸个三四小时才完工，成品鸡嫩汤清，是道很耗工夫的滇菜。
后来，建水人氏包宏伟夫妇研发出与中药材同炖的汽锅鸡，而有虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡或三七汽锅鸡等名目，目前到昆明的餐馆都可以吃得到。现在也有人用鲜鱼、乳鸽、肥鸭来取代鸡肉的，并依需要而加入银耳、枸杞、人参、杜仲等药材，这么一来，汽锅菜的内容就更加丰富了！
西北——青海西宁的清蒸牛蹄筋
清蒸牛蹄筋，是青海回族庭席常见的特色菜肴，在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，怪不得俗话说：“牛蹄筋，味道赛过参。”颇有高原乡土味，在内地想吃还吃不到呢！
回族人对加工牛蹄筋十分考究，烹饪技术既高超又熟练。牛蹄筋加工比较费时，得先将牛蹄留皮去毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用碱水略泡，反复刮洗，使皮为金黄色，先入锅煮烂，再上笼蒸，剥去骨骼，蒸到筋质烂透，皮亦熟绽，即可配料烹饪菜肴。然后切筋为条，加胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，等料味渗进筋内，扣碗上桌前再浇鲜牛肉汤，并撒香菜、蒜末等添香。蹄筋淡黄柔软，吃了不塞牙。
台湾的蒸饭
东北、华北、华东、华南、中原、华中、西南、西北。中国的八个方位都说完了，但是，小编还是要九九归一。最后来说下台湾的蒸饭。（不清楚这段文字能不能被审核通过啊？）
中国台湾省，在甲午战争后被日本占领了50年。因此，饮食上受到日本的影响，台湾的蒸饭，是将油条、茶叶蛋、海苔、肉松、花生米放在蒸好的糯米上，将蒸饭卷起来。饭团切成分，装盘即可。这种做法和日本的寿司是异曲同工的。
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咱们中国大地的蒸菜，花样繁多，各具特色。小编短短的文字里不足以表达，朋友们，不妨在讨论区留言，说说你们家乡有什么样的特色蒸菜呢？
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