乳脂奶油和动物奶油区别有哪些
对于烘焙达人来说,奶油是必不可少的。根据不同的原料,奶油可分为不一样的类型,例如乳脂奶油、动物奶油和植物奶油等。实际上,不同的奶油有不同的特点,因此不同的奶油之间是存在一定的差异的。那么乳脂奶油和动物奶油的区别有哪些呢?接下来小编一一为大家解答。
乳脂奶油和动物奶油的区别有哪些
乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。
乳脂奶油比植物奶油贵很多,口感更甜润地道,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。
1.定义不同
乳脂奶油:乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。
动物奶油:淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
2.特点不同
乳脂奶油:稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分,导致肥胖的重要原因)对人体更健康。
动物奶油:淡奶油是真正的动物奶油,从牛奶中提取,营养丰富,天然健康。
3.作用不同
乳脂奶油:可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
动物奶油:打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用.
总的来说,以牛奶为原料制作出来的奶油还是具有一定的营养价值的,它们还有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不管是乳脂奶油还是动物奶油,它们口感细腻,入口即化,所以,吃些奶油还是有好处的,重点是要适量,不可多吃。那么乳脂奶油和动物奶油的区别有哪些?你们都了解了吗?
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