今天特意给大家分享五款慕斯的做法,轻盈柔软,甜美清爽,可爱到犯规。
01红茶巧克力慕斯
推荐指数:★★★★★
材料
海绵蛋糕坯一方盘
牛奶85克
蛋黄25克
红茶包1包
白巧克力50克
吉力丁3克
打发鲜奶油克
制作过程
1、将牛奶放入双层盆中隔水加热。
2、红茶包放入牛奶中一起加热至香味完全散发出来,取出茶包。
3、加入泡软的吉力丁搅拌至胶体融化。
4、再将搅拌均匀的蛋黄加入拌匀,加热至80~90℃离火。
5、利用盆底的余温将加入的巧克力融化。
6、温度降至40℃左右时,加入打发鲜奶油混合拌匀。
7、将相同形状的海绵蛋糕胚放入模具底部铺平。
8、慕斯糊挤入底部铺上蛋糕胚的模具中约一半的高度。
9、中间放入小一号的海绵蛋糕胚作为夹心。
10、剩余的慕斯糊将整个模具填满。
11、用抹刀将表面抹平,送入冷冻柜中冷冻使其凝固。
12、慕斯成型后,用热毛巾将模具边缘略微加热使其融化,从底部向上,取出成型的慕斯。
小贴士
蛋黄在加热的时候要不断的搅拌,并且温度要达到80~90℃才可以达到杀菌的效果。
02黄金南瓜慕斯
牛奶克
鲜奶油克
吉力丁10克
南瓜泥克
朗姆酒15克
打发鲜奶油克
(加入20克糖粉)
奥利奥饼干20块
装饰
棉花糖若干
饼干若干
薄荷叶适量
1、牛奶与鲜奶油放入双层盆中隔水加热,加入泡软的吉力丁搅拌至溶化化。
2、加入蒸熟的南瓜泥混合拌匀。
3、用粉碎机将慕斯糊完全粉碎至细腻状态。
4、过滤出没有粉碎完的颗粒,使慕斯糊完全呈现细腻的状态。
5、慕斯糊冷却至30°C左右时,加入打发鲜奶油搅拌均匀。
6、最后再加入朗姆酒搅拌均匀。
7、将奥利奥饼干打成碎末,放入水滴形模具底部,用勺子压平整。
8、慕斯糊挤入模具中至全满,将表面抹平后送入冷冻柜中冷冻使其成型。
9、将凝固好的慕斯从冷柜中取出,略微解冻后放在脱模器表面,慢慢晃动往下压,取出成型的慕斯。
10、在慕斯表面装饰上棉花糖和可爱的饼干,点缀上薄荷叶即可。
03酸奶慕斯
酸奶克
蛋黄15克
糖粉25克
柠檬汁14克
吉力丁5克
鲜奶油克
奥利奥饼干6块
草莓6个
玉米糖6个
巧克力片12片
葡萄干若干
1、将蛋黄与糖粉混合搅拌均匀至细腻光滑。
2、将拌匀的蛋黄液放入双层盆中,隔水加热至80~90°C停火。
3、将泡软的吉力丁片放入蛋黄酱中,混合搅拌至胶体完全溶化。
4、慕斯糊略微冷却后加入柠檬汁混合拌匀。
5、加入原味酸奶混合搅拌均匀。
6、最后加入打发好的淡奶油混合搅拌均匀。
组合
1、在圆形的模具底部放入一勺预先打碎的奥利奥饼干,压平整备用。
2、将调好的慕斯糊填入模具中填满抹平,送入冷冻柜中冷冻使其凝固。
3、将凝固好的慕斯拿出冷柜后略微解冻,放在圆形脱模器表面轻轻晃动向下压即可脱模。
4、在慕斯表面装饰上草莓和玉米糖,点缀上巧克力片和薄荷叶即可。
04椰奶慕斯
椰浆克
牛奶克
蛋黄50克
糖50克
吉力丁10克
鲜奶油克
1、将椰浆放入双层盆中,隔水加热。
2、再加入牛奶与椰浆混合。
3、加入泡软的吉力丁,搅拌至胶体完全溶化。
4、蛋黄与糖一起混合搅拌至糖化,然后加入慕斯糊中,边加热边搅拌至80~90°C停火。
5、慕斯糊冷却至40°C左右时,加入打发好的鲜奶油混合拌匀。
6、用压模器压出六边形的海绵蛋糕胚,边缘略微修整小一些,放入模具底部。
7、慕斯糊填入模具中至全满,然后将表面慕斯糊用抹刀完全抹平整,送入冷冻柜中冷冻。
8、将凝固成型的慕斯从冷柜中取出,室温放置片刻后放在脱模器表面,慢慢晃动向下压,取出成型的慕斯。
9、在慕斯表面装饰上可爱的草莓和糖果即可。
05紫薯慕斯
牛奶克
吉力丁5克
紫薯克
柠檬汁20克
绵白糖60克
盐2克
打发鲜奶油克
蛋糕胚1块
1、将牛奶放入双层盆中隔水加热至70°C左右。
2、加入泡软的吉力丁混合拌匀至完全溶化。
3、将蒸熟的紫薯去皮,与绵白糖、盐混合搅拌均匀至糊状。
4、将紫薯泥加入牛奶中混合搅拌均匀。
5、将慕斯糊倒入粉筛中过滤出紫薯中的纤维和颗粒。
6、加入柠檬汁搅拌均匀使其产生颜色变化。
7、加入打发鲜奶油混合搅拌均匀。
香
软
1、用圆形的压模在蛋糕表面压出圆形蛋糕底,然后放入模具中。
2、将慕斯糊挤入模具中至全满,用抹刀将表面慕斯糊抹平,送入冷冻柜中冷冻使其凝固。
3、凝固好的慕斯从冷冻柜中取出,室温稍做冷冻,放在脱模器表面,轻轻晃动往下压取出慕斯。
4、在慕斯表面装饰上棉花糖与玉米糖,点缀上薄荷叶即可。