欧培拉
材料：杏仁粉、咖啡粉、鲜奶油、巧克力、糖粉、鸡蛋3个、黄油、糖。
1.杏仁粉和打磨后过筛的糖粉混合均匀，用三个全蛋和粉类混合。
2.拌成光滑细腻的面糊，取一部分面糊和融化的黄油拌匀。
3.把拌了黄油的面粉倒回其他的面糊中。
4.完全拌匀，这样的混合方法，是为了避免因为融化黄油的密度与面糊密度不同没有拌匀，而发生沉底、分离的现象，同样的原理，所以我们在做戚风蛋糕的时候，蛋白膏和蛋黄面糊也是分次拌匀的，不同密度的两份材料混合时，用再次拌匀的方式，让两种面糊的密度慢慢接近，这样拌出来的面糊才会得到充分、完全。、均匀的混合。
5.蛋白膏打至硬性发泡，蛋白膏加入面糊中。
6.蛋白膏与面糊分次拌匀，原理同步3.4步骤。
7.拌好的面糊倒入烤盘内——烤盘需事先铺硅油纸，尽量不要使用普通的油纸，因为这个面糊极易与油纸分不开，撕下油纸的时候很杯具的。
8.度，中层，烤至上色。
9.咖啡奶油馅儿制作步骤：糖+水混合，先搅拌至溶化。
10.开热糖浆至１１８度，将热糖浆呈线状倒入打散的蛋黄中，一边倒一边迅速的搅拌——一定是慢慢的倒入，而且保持动作的一致性一边倒一边迅速的搅拌，否则会成蛋花汤
11.加完糖浆后的蛋黄糊继续搅拌至室温——可以放在冷水盆中搅拌，帮助降温。
12.分次加入室温软化的黄油，即成奶油霜馅——这个奶油霜可以用在各种场合，蛋糕、面包抹上这个奶油霜都会美味非常。
13.加入咖啡粉，在做这一步的时候用一大勺的热水先把咖啡完全溶化并放凉后，再加入奶油霜。
14.拌匀即成咖啡奶油馅，制好的咖啡奶油馅冷藏备用。
15.糖浆的煮法就简单了：先把糖和水煮沸腾，加入咖啡粉，放凉后加入咖啡酒即成。
16.巧克力甘那许的做法：１、先隔水溶化切碎的巧克力——溶化巧克力时先切碎，这样增加巧克力的受热面积，溶化得就更快啦！巧克力的溶化温度在４５度左右即可，不要用过高的温度哦。
17.把鲜奶油煮沸，煮沸的鲜奶油加入溶化的巧克力中。
18.拌匀后室温放置备用——室温即可，不要放冷藏，冻硬了一会儿不好抹了。
19.好了，准备工作都完成了，开始组装吧！１、每一片久贡的蛋糕片都分成均匀的四份,建议用尺子量着裁，一定要一样大小。
20.取两片切好的久贡的，在正面涂上溶化的巧克力，放入冰箱冻至凝固。
21.将冻好的蛋糕片取出，巧克力面朝下放在砧板上。
22.在涂了巧克力的蛋糕片后面，刷上咖啡糖浆，均匀的涂上咖啡奶油馅。
23.取第二片蛋糕片盖在涂上咖啡奶油馅的蛋糕片上，刷咖啡糖浆，涂上巧克力甘。
24.取第三片蛋糕片盖在涂上巧克力甘那许的蛋糕片上（注意每一片蛋糕盖上后都要对齐）
剩下的按照上面的步骤那样做，冷藏一夜，让咖啡糖浆渗透蛋糕片，第二天食用口感更佳。
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