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用了这方法在家DIY的黄金轻乳酪蛋糕,绵

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黄金轻乳酪蛋糕像棉花一样的口感,入口即化不知道征服了多少美女的味蕾,应该没有太多人可以抗拒这种魅力!相比重乳酪蛋糕有着低热量的优点。经过多次试验终于找到一种方法简单,不用麻烦去冷藏,也不用怕乳酪会沉底,最后烤出2层来的方法。

准备材料:

奶油乳酪g、鲜奶g、蛋黄4个、蛋清4个、面粉40g、玉米粉25g、细砂糖80g

制作方法:

1、将面粉和玉米粉一起过筛2次备用。

2、烤模先涂上少许奶油,将烤纸剪切成与模具底部大小差不多的样子。

3、奶油、乳酪置于常温,切成小块放入器皿中,再隔水加热,搅拌融化后加入牛奶,用打蛋器打发,隔水加热到75-85℃左右,加入之前筛好的低筋粉和玉米粉,充分搅拌均匀成面糊,加入蛋黄继续搅拌均匀。

4、找一个无油无水的器皿开始打蛋白,用打蛋器高速将蛋白打发到体积膨胀3倍,出现较大的蓬松起泡,加入1/3的糖继续打至微微发白,在加入1/3的糖,将蛋白打到完全发白后,加入最后的1/3的糖,低速一直打到蛋白非常绵密,类似冰淇淋状即可。

5、取1/3打发好的蛋白加入蛋黄面糊中,用刮刀切拌的方式搅匀,再讲混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白中,用同样的方式搅拌均匀。放入磨具中,将模具在桌上反复敲击将底部的起泡震碎。

6、用刮刀在乳酪表面轻轻的画一些圆圈可以消除乳酪上面的痕迹,这样烤出来的蛋糕会更漂亮。

7、烤盘装1.5厘米高的热水,采用水浴法烤制。上面用℃/下面用℃,烤10分钟(上色后降低温度),上面用℃/下面用℃继续烤10分钟,然后再用℃/下面用℃继续烤30分钟,最后再闷上5分钟出炉。具体温度依据自己烤箱进行调整,建议待微微上色就开始降低温度。

轻乳酪蛋糕小秘方:

蛋糕周围因为干燥凝结有点脱离烤模就是烤熟了。

出炉后会稍微缩小一点,表面应仍然保持凸起,不应该有下凹的情况。

玉米粉的作用是让蛋糕更佳绵软,也可以不加。

水浴法,先将深烤盘装热水。分离烤模可在底部抹上蛋糕糊后,包铝箔纸这样保证不进水。




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